過貓的營養成分有蛋白質、脂質、纖維質、鈣、鐵、鉀、錳及維生素A、B、C。過貓富含纖維質，可促進腸胃蠕動，預防便祕。過貓錳含量較高，能促進血紅素生成，有助於預防貧血；錳亦有抗衰老、抗氧化的作用，有助於預防癌症。而鉀質有助於鈉的排泄，能預防高血壓。過貓應挑選捲曲的嫩芽，或葉片稍展開但葉柄容易折斷者，口感較滑嫩；舒展開的葉片會太老，難折斷，不好吃。#金廚獎

🙏#當季食材👍🇹🇼🇹🇼🇹🇼山藥(Dioscoreae)原名薯蕷，為蔓生性根莖類植物，又有懷山（淮山）、薯蕷、山薯、山芋等稱呼。分布於熱帶、亞熱帶及世界各地，經1991年統計全球產量二千萬噸以上。台灣引進的山藥有非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種，分植於台灣各處，多呈球狀，塊狀，橢圓形，長柱型四種。長薯型（家山藥）產地較耐寒（大陸，台灣北部，中部）。褐皮白肉，淡黃肉和紫紅皮及紫紅肉，富含蛋白質胺基酸及黏質多糖，肉質味美營養豐富，可促進人體正常生長及修復等保健功能。含九種以上水解胺基酸，為素食者攝取植物性蛋白質的最好選擇。山藥的多種胺基酸及植物性荷爾蒙可促使身體組織功能維持正常生活，細胞不易癌化致癌。含有九種人體不能自製的胺基酸，可被人體吸收、更新細胞、代謝壞細胞，使細胞變異率下降。因含有黏質多糖（viscous polysaccharids）進入胃腸道內，可促進蛋白質和澱粉的分解及吸收。黏液多糖與有機鹽結合，可維持骨質和軟骨的彈性，對骨癌病患及骨骼疾病者有益。含纖維質，可促進腸胃蠕動、可預防如腸息瘤，腸癌及，胃癌等。另含黏質多糖體，為多糖體的一種，可增加自然殺手細胞及T細胞，活化巨噬細胞，產生干擾素，提高人體免疫力，使淋巴球產生抗體，抑制癌細胞成長，與靈芝，黃耆，菇類，人蔘等食物相似。含有皂甘（sapanin or diosgenin）為多酚的一種，此成分經1991年Birt及Bresnick發表動物實驗結果，除可阻止因化學物質引起的肺腫瘤，還可阻止因亞硝酸鹽引起的癌化現象，具有防癌功能。山藥含碘量為140毫克/100gm，而人體每日所需則為150毫克，適量食用可預防甲狀腺癌，乳癌，與卵巢癌。山藥內含有水溶性纖維--甘露糖（mannose），食後亦有飽足感，適合減肥或糖尿病患食用；含副腎皮質荷爾蒙可促進胰島素正常分泌，預防糖尿病；含鉀與皂甘，能將體內多餘的鈉排出，預防高血壓；所含之胺基酸，對呼吸系統頗有幫助，每週食用2-3次可以改善感冒；另可促進髮白變黑及預防濕疹。因含有植物性完全蛋白質，被列為高品質補品。

過貓蕨菜，被視為山野菜中，營養價值極高，豐富纖維質、鐵質，富有黏液，食用可幫助消化，涼拌吃，配上堅果！清爽又美味訣竅提示蔬菜燙過，經過冰鎮，顏色就可以保持美美的

過貓不但膳食纖維含量豐富，屬高鉀蔬菜，可炒、燉煮或直接燙熟，也能與肉類一塊煮湯食用。為迎合日漸高溫得悶熱氣候，這次特地選擇將青檸酸辣黑菇醬與過貓一同製成炎夏開胃的涼拌小菜，只要事先將過貓洗淨，入滾水川燙片刻後，再直接拌入青檸酸辣黑菇醬與白芝麻後，即可立即盛盤享用，吃來爽口、清脆又微辣，Q彈滑嫩的食用口感，不但一次就能吃到黑木耳與過貓豐富的纖維質，酸香微辣的醬汁還能協助開胃。

過貓富含維生素與膳食纖維，汆燙後淋上酸酸甜甜的涼拌醬汁，清爽滑嫩的口感，健康又美味!部落格詳細圖文http://cksmom.pixnet.net/blog/post/185228082粉絲專頁https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示**汆燙時加點鹽、檸檬汁，除了可以維持青綠菜色外，也可以讓過貓口感不咬舌、更為滑順喔^^塔咪的生活狂想曲FB有空逛一逛https://www.facebook.com/cksmom0910

過貓的外型和龍鬚菜有些相似，兩者差異在於過貓頂端有捲捲的嫩芽，葉片較小，而龍鬚菜莖蔓較長，葉片較大。過貓為蕨類植物，龍鬚菜則是佛手瓜的嫩梢部位。口感上，過貓吃起來纖維較少、有黏稠感，龍鬚菜則吃起來纖維較粗、口感爽脆。利用菇王有機鹽麴、香菇素蠔油、柴魚片，簡簡單單的調味，就非常的清爽美味了~菇王有機鹽麴選用台灣在地有機米、水、澳洲日曬海鹽，釀製成純天然有機鹽麴，素食者也可以安食用 。#菇王有機鹽麴 #菇王蔬食醬料 #全球烹飪 #2024全球烹飪菇王網址 https://store.guwang.com.tw/index

#麻油 #過貓

有著青菜和優質蛋白質的雞肉，佐以蒜味花生的香，輕輕鬆鬆就完成一道涼拌料理。#雞肉料理

#好料日記喜歡滑滑的蔬菜口感，炎熱的夏天來點冰冰涼涼，有點滑嫩的涼拌過貓菜，清爽不膩，很開胃

#食堂好料，我知道有許多的人不敢吃過貓，也正因為它吃起來有一點黏黏的，而且還會有刮舌的感覺。其實很簡單只要用開水川燙過過貓，除了可以幫助青綠色的保持，也可以把過貓特有的刮舌感覺去除掉。而且過貓也是很好的食物，不僅對胃腸好，營養也非常的豐富，在熱量上也超低。它特殊的黏液還可以代謝掉脂肪，還有過貓也是少數不用噴農藥，就可以生長得很好的青菜。知道了這麼多過貓的好處，就買一把回家試試看吧，簡單料理無油清淡又好吃。

#金廚獎 夏天熱到時食不下嚥嗎，來盤消暑的過貓沙拉清涼一下吧😊

過貓是一種清熱、護心血管的蕨菜，也是原住民菜餚常使用的特色蔬菜，這次用涼拌的方式來呈現#香麻醬#當季食材