雞肉用無骨雞腿排即可、我因為在練習去骨、才用帶骨棒腿、或是棒腿剁成塊狀也行。用麥芽糖代替了冰糖，煮好會得到香濃的醬汁可以拌飯吃（沒有麥芽糖可以用冰糖就好）。好吃到至少配三杯冰啤酒🍻😋 #Cookpad廚藝賞2019

三杯雞主要的味道就是薑，麻油配上九層塔香氣，然後有醬油和糖的醬香，燜煮的時間要夠才會入味和雞肉熟透，所以應該要十五分鐘燜煮起跳吧。

入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油

覺得想吃就...訣竅提示原則上為 醬油:麻油:米酒 = 3:3:3  但麻油的部分 怕太油  可1~2匙首先先煎  雞腿肉  雞皮朝下  不需放油  雞皮會釋放出很多油脂  (不需煎全熟)  上盤 切塊等候此時炒鍋雞油去除   才可下麻油 薑片爆香後   蒜頭 冰糖醬油 米酒即可下鍋  不需加水   大火悶煮  收汁最後再下九層塔 立即關火 翻炒一下 上菜! 食後感想白飯要夠多....

#有別於經典三杯雞味道，這是可以在家裡簡單做出來的，使用家中常有的調味醬料來做的，所以我定為小確辛（三杯雞口味沒做出來就會變成醬燒雞）

三杯雞絕對是家常菜中常見的角色之一這次除了單純的雞肉外還加入豆干就是一個三杯口味的"偽控肉"的概念絕對不是懶得煮另一道菜所以才一起煮唷-R.L.#Cookpad廚藝賞2019

三杯雞到處可以吃到,趁著今年蒜頭盛產,此次三杯雞我用了大量的蒜頭來料理,也別有一番風味.訣竅提示1.本次我先用沙拉油先爆香薑片,因為避免以麻油爆薑太上火2.所有調味料及材料均依個人喜好增減食後感想雞肉與調味料經過15-20MIN悶煮收汁,讓整個湯汁有著濃濃的膠質蒜頭入口即化,肉嫩又多汁你是不是跟我一樣1不知不覺多吃碗飯呢? 

三杯雞好吃又下飯，可是眾人皆知的好滋味呢，無論快炒店或餐廳，甚至一般家庭中一定不會少這一道料理的，好吃指數100%，煮後掀開蓋子，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油焦糖香、酒香、薑蒜香和九層塔香，混合成一股和諧誘人的香氣，引人想馬上嚐一嚐這番好味道，整道菜色澤悅目，紅的辣椒、綠的九層塔，雞肉則是油亮的黃褐色，咬下去滋味濃郁，裡頭還是鮮嫩雪白，吃得到雞肉的新鮮原味部落格詳細圖解：http://www.wretch.cc/blog/Jenny712/16150449FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457訣竅提示※ 薑片以小火煸乾再燒香而不辣，若煸不乾辣味較重，與雞塊煮過的薑片非常好吃※ 這道菜要趁熱吃，有些餐廳會用砂鍋盛裝以保溫

無論是雞腿肉或者雞胸肉，都很適合煮三杯雞，不過雞腿肉燜煮的時間要久一點。醬油、米酒、麻油、冰糖可以根據自己的喜好調整。也可以加入其他食材，像是杏鮑菇。

我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

三杯料理一直是滿受歡迎的菜，沒想到光是黑麻油、醬油、米酒就可以燒出絕妙好滋味。訣竅提示：★用小火煸香薑片才不會讓黑麻油和薑片變苦，薑片一定要煸至乾皺、捲曲，味道才會出來，需多花點時間和耐性用小火慢慢煸。★使用冰糖可以讓菜餚有亮度及甘醇度，雞肉也會有油亮的色澤（如果家中沒有冰糖，那就使用一般做菜使用的糖即可）。★最後的湯汁一定要收乾，讓醬汁附著在雞肉外層，吃起來會更有滋味。★杏鮑菇入鍋燒煮後會縮，所以一開始切塊時可以切大塊點。

秘訣就是，等雞肉熟了再加麻油，才可保持麻油香味唷。建議中午可先煮好，晚餐回鍋加熱時更入味好吃😋。#金廚獎