三杯雞好吃又下飯，每個家庭中一定不會少這一道料理的，成功指數100%，熱氣夾著濃烈的香氣冒出來，麻油香、醬油、酒香、薑蒜香和九層塔香訣竅提示1.老孫是的比例是半支雞 醬油.麻油.米酒 1: 0.6: 1(依喜好和量自行調整)2麻油0.6杯約50cc雞皮的油脂很豐富.麻油用來提香即可.若喜歡用來拌飯要有點湯汁.可以加一點水蓋鍋煮.必免水分蒸發 3.冰糖 雞肉油油亮亮的關鍵 4.雞肉先抓醃少許醬油.米酒(這步驟能讓雞肉在短時間入味.避免肉質過老.沒有嚼勁兒)5.最近禽流感肆虐.要購買有履歷真空包裝的肉品才安心歐

最近菜價高飆，菜有比天價貴，多多運用肉類料理熱炒店最好點的菜就屬三杯系列莫屬了打從三杯中卷，三杯雞，三杯杏包菇等等…什麼都可以做成三杯口味客倌問了：那三杯到底是什麼呢？老闆說：第一杯米酒、第二杯麻油、第三杯嘛是醬油本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog訣竅提示三杯的好味道主要來自麻油的香氣與薑片的辛香味巧妙地融合所以必需先將這二種靈魂香料在鍋中爆香才夠味請以中火慢慢將麻油燒熱，否則過熱的麻油容易產生苦味，燒熱麻油後加入薑片慢慢煸炒至微微焦黃即可。為避免過鹹，若醬油和水調和成一杯時，請以1:3的比例來調整，湯汁才不至於愈煮愈鹹。若用一般醬油，可將糖改為冰糖，但冰糖要先入鍋炒至融化以助上色，故在步驟2就需把冰糖倒入，再加入少許的水。同樣的方式可以用來料理中捲(透抽)>>但建議先將中捲燙熟再做成三杯中捲，起鍋前可以嗆入少許米酒，風味更佳

入味的雞肉帶著黏稠鹹甜醬汁→這味道銷魂又下飯；煸香的薑味、香醇的麻油味及充滿香氣的九層塔，拌著一口嫩汁的雞腿肉再配大口白飯，滋味真棒!☆雞腿肉塊先稍微川燙過，翻炒雞肉時減少出水能更香及入味☆冷鍋倒入麻油小火煸薑，若大火會導致麻油變苦及薑片過焦☆市場買去骨雞腿肉可選擇土雞或放山雞，肉質炒過後很有彈性及滑嫩☆醬油及米酒的份量請依雞腿肉塊的多寡及個人口味調整，若醬汁要多點米酒可以增加；雞腿肉的色澤是冰糖炒過收乾後產生的黏稠醬汁，請別在炒的過程中急著又多加冰糖或醬油

很下飯的三杯雞，用先燜熟再慢慢收汁的方式，雞肉非常入味，蒜頭也是入口即化喔！訣竅提示1.用去骨雞腿、帶骨雞腿都可以。2.鑄鐵鍋燜煮時有蒸氣效果，所以不容易燒乾，如果是一般鍋子，下米酒之後讓雞肉燜熟的時間可以少1分鐘。3.喜歡吃辣的人辣椒量可以增加。

麻油、薑片、米酒、蒜頭的香氣與雞腿肉合而為一，配上清香的九層塔，非常下飯。實作影片https://www.youtube.com/watch?v=6UxDKRbEIbU&list=PLLvWlKedyyW-fO4jbFi74XDAIhrRvSu21&index=1訣竅提示1.若無砂鍋，也可用一般炒鍋，最後再盛盤。2.煎雞腿塊的步驟可用過油代替，會更有師父的味道。這是我的粉絲團，歡迎按讚和分享，謝謝https://www.facebook.com/durantjameskuo

訣竅提示1.所謂三杯就是指：黑麻油、米酒、醬油以1:1:1等量的比例，雖說等量，但因醬油的鹹度會依每個牌子而不同，所以可以在酌量增減2.黑麻油容易炒焦，在爆香時火要開小一點3.如果辣椒只是為了上色，就把籽挖掉，最後起鍋前再拌進去就可以了有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

1.雞皮煎過，會出油，不用在加沙拉油煎雞皮。2.加糖會有亮度，也會產生焦化，使三杯食材會有上色效果。3.可以全麻油，用全麻油小心過熱。4.透抽不要川燙過久，才會脆口。5.用醬油膏就不用加糖，醬油膏用量也是一大匙。6.三杯=醬油膏、米酒、麻油，比例1:1:1。

我愛三杯料理!!!油油亮亮的雞肉加上九層塔香氣,撲鼻而來,都能多吃好幾碗飯了這次比較美中不足的是,我還沒買到心儀的砂鍋來裝這三杯雞啊!(感覺三杯料理就是要裝在砂鍋裡啊...你說是不是)訣竅提示1.因為麻油較不耐高溫,煮到後來易產生苦味,故混合香油一起使用2.為了加速雞肉的熟成,故事先將雞肉川燙過,同時也能去除血水、雞腥味3.有砂鍋的人,可以在燒熱的鍋裡淋上些許麻油,鋪上九層塔,接著倒入雞肉後,上面再放九層塔

三杯雞是一道很下飯的料理，也是餐廳點播率極高的菜餚。三杯，指的就是「醬油、米酒、麻油」這三種調味料。三杯要好吃，起鍋前別忘了淋上一大匙的麻油來增香唷♪[小撇步]1.用的是26cm深型平底鍋。2.用的是事先汆燙好，暫放冰箱冷藏的雞腿肉。3.如使用當天新鮮雞肉，可洗淨瀝乾水份後，直接入鍋炒。4.喜辣，紅辣椒不須去籽。5.[三杯]指的調味料就是[醬油、米酒、麻油]。6.麻油不耐高溫，冷鍋冷油小火慢煸即可。7.薑片切薄狀，可縮短薑片煸香的時間。★FB歡迎來聊聊 https://pse.is/S4X32#好料日記

利用雞油的香氣，一起拌炒杏鮑菇，相輔相成，讓雞腿油而不膩，讓杏鮑菇香而不油，美味極了~  訣竅提示1.所謂三杯就是指：黑麻油、米酒、醬油以1:1:1等量的比例，雖說等量，但因醬油的鹹度會依每個牌子而不同，所以可以在酌量增減2.黑麻油容易炒焦，在爆香時火要開小一點，也可以混一些沙拉油使用3.如果辣椒只是為了上色，就把籽挖掉，最後起鍋前再拌進去就可以了有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

菲姐很喜歡三杯的料理，下飯又開胃阿!!!所謂三杯是指麻油、米酒、醬油~今天加入杏鮑菇一起做出三杯菇菇雞，特別好吃!!!炒鍋也可以炒出完美的三杯料理喔使用鍋具: FASCOOK 不沾鍋具組-炒鍋更多菲姐私房料理大公開https://www.facebook.com/fascookhttp://fascook88888.pixnet.net/blog訣竅提示麻油不耐高溫，所以混合香油一起，比較不會有苦味喔~沒有陶鍋一樣美味的三杯菇菇雞上桌

運用三杯雞的概念煮這道咖哩雞.麻油用沙拉油取代.紹興酒用米酒取代.加上咖哩炒醬也可以做出三杯雞的口感喔!!