湯種鹽麴麵包
我常用鹽麴醃漬肉類，讓肉質更加軟嫰可口；以鹽麴代替鹽做麵包，可幫助酵母更活躍發酵得更好，也讓麵包更加鬆軟好吃～
料理步驟
- 1
將麵粉和水倒入鍋裡，混勻攪拌至無粉粒。
開小火加熱，邊煮邊攪拌。
攪拌至麵糊開始變濃稠即關火(此時溫度約65度C)，持續攪拌至麵糊出現漩渦狀即可，放涼後直接使用。此完成的湯種即約135g。
- 2
麵包機容器內裝好做麵包的葉片，將麵糰材料放入，酵母粉投入專用糟，選擇製作麵包麵糰的選項。亦可使用單純的攪拌麵糰功能，共攪拌25分鐘。攪拌完成後，麵糰就留在容器內發酵至兩倍大。
- 3
手沾點麵粉搓一下麵團，不會回彈即首次發酵完成。倒出麵糰輕壓出空氣後，均分成12等份並滾圓，蓋保鮮膜或濕布鬆弛醒10分鐘。
- 4
鬆弛後的麵糰全部再次滾圓，一個個有間隔地擺放在已舖有不沾烘培布(紙)的烤盤上，送進烤箱，做最後發酵40分鐘~1小時。
- 5
麵團發酵完畢後取出，表面噴點水，撒上高粉，再送進已預熱200度C的烤箱，烤12分鐘即完成。
- 6
香噴噴麵包出爐後，移在鐵網架上冷卻。
- 7
抹上果醬超好吃~
Cooksnap
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在網路上搜尋到菠蘿麵包的食譜時,就好想來做做看喔!拖了1個多禮拜終於有時間來試試看哩~做完成品超有成就感的說,就跟外面賣的一模一樣(臭屁樣...),就算是放隔夜,湯種麵包還是一樣Q,並不會失去軟Q的口感喔!!吃不完的湯種菠蘿麵包有兩種存放法法:1.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來,放置陰涼處,隔天打開來吃還是一樣可口,2.可以用密封袋把湯種菠蘿麵包裝起來存放在冰箱的冷凍庫裡,隔天只要吃之前先拿出來退冰10分鐘,再放入300度F的烤箱裡烤10-15分鐘,就恢復剛做好的口感喔~ 手工甩打麵團真的沒有想像中輕鬆!但一看到出爐的麵包真的讓人覺得好開心喔~下次還要再找機會來試試看湯種"奶酥"菠蘿麵包喔!!
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