牛肝菌的營養價值非常高，香氣也非常濃郁，吃起來滋味鮮美，口感柔滑細緻，有特殊堅果香味和肉香味，且慢慢咀嚼還可以吃出不同層次的清香。乾燥的牛肝菌用法和我們的乾香菇一樣，先稍微洗淨表面的沙土，再用清水泡發，最後連汁帶菇一起使用（浸泡的水千萬別倒掉，那可是精華啊！！！）牛肝菌非常適合做義大利麵、燉飯、濃湯，甚至可以和新鮮菇類一起炒一炒當作前菜，或是當成牛排等肉類的配菜與醬汁。訣竅提示：★乾燥的菌菇要比新鮮的菌菇提早放入鍋內，先把乾燥的菌菇香氣炒出來後，再放入新鮮的菌菇。★泡菇水也是菌菇的精華，記得一定要使用！★牛肝蕈菇可以在網路或是百貨公司超市買到。★菌菇的種類可依現有或是方便取得的來使用即可。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易出很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要盡快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★鮮奶油有分植物性和動物性鮮奶油，也有分做蛋糕或做料理使用的鮮奶油，此道菜要使用做菜用的動物性鮮奶油。★不喜歡奶味太重的，可以把鮮奶油省略。★義大利麵要煮得透、煮得好吃，一定要記得煮義大利麵的口訣：鍋要大、水要夠、鹽要足。每100g的麵至少要1公升的水來煮，水裡還得加10g的鹽（水：麵：鹽＝100：10：1）。

牛肝菌帶有特別嘅菌類味道，用佢加入乾蕃茄，再加入意粉麵醬特別香濃，更見好味。

參考『PASTA 基本と応用、一生ものシェフレッピ100』一書訣竅提示喜歡Q一點口感的麵條,可以提早1分鐘起鍋。

我這次用的是全麥義大利麵，所以顏色比較深，裹上奶油變成古銅色的色澤，配上蔬菜，口味比較重的奶油醬也可以吃得健康，選用其他種義大利麵皆可以，短的長的都好吃

使用『羅勒蕃茄義大利麵醬』及含豐富膳食纖維與蛋白質的『義大利麵』，只要再加上簡單的配料~蛤蠣、菇類、鮮蔬等，就是一道鮮甜美味、Q彈十足的傳統義大利美食。

就以義大利麵來說，我們家寶貝們特愛茄汁和白醬，而青醬由於有著九層塔濃郁的香氣，他們就較無法接受了，所以~每每吃義大利麵時，我都會以寶貝們的喜愛去料理及做調整，而大寶貝Gavin吃到我煮的料理，他已經吃到都會點菜了，只是他比較好養，沒有像女兒來得那麼的挑嘴，有時他都會說，只要媽咪煮什麼我都吃，因為~媽咪煮的每一樣料理他都喜歡，聽到這句話，我也感到好欣慰呀！訣竅提示1.洋蔥切細末下鍋爆炒時，顏色呈透明微焦狀，這樣洋蔥會更香而也更能釋放出甜味。2.蒜末一定要炒香3.牛蕃茄去皮口感才會好4.雞肉先炒至顏色變白微焦，這樣才會香，也能提升美味。食後感想茄汁蕈菇雞肉義大利麵網址：http://www.wretch.cc/blog/spmonkey000/34488590

菇類高纖低熱量具有飽足感，而多醣體可強化免疫力。平時餐桌上總少不了它們的身影。利用三杯做法讓菇類入味，搭配有嚼勁的義大利麵，讓義大利麵呈現中式的美味

#金廚獎

清冰箱料理，少了洋蔥，如果有洋蔥味道應該有另一風味，以蘑菇的味道當基底，搭配濃郁的奶香蒜味，加上烤鮭魚的香氣，相當簡單又美味的料理

#愛分享#AJFOOD@AJ_Food_Store偶爾煮飯時會料不小心愈加愈多的習慣😅像炒飯就是，什麼料都加進去，反而沒了重點這次的義大利麵，第一次挑戰用牛肝蕈菇，使用方式跟台灣乾香菇一樣，可以燉煮雞湯、牛肝蕈菇燉飯、蕈菇濃湯、奶油醬料等…..牛肝蕈菇的香氣很夠，很適合單純享用，所以決定以它為主角，其他配料就以最基本的洋蔥蒜頭為輔，期待煮出來的味道❤️

#清冰箱料理煮義大利麵基本上就是要清冰箱剩餘蔬菜，洋蔥、蘆筍、椰菜、黃櫛瓜都剩一些，再去全聯買了一包鴨胸腓力😊一道簡單的義大利麵就完成囉！

#全球烹飪#2024全球烹飪醬汁濃郁的義大利麵美味無比喔~#洋蔥