#心鮮油採用【由豐將】冷壓初榨-台灣小農黑芝麻油1.《堅持取用百分之五十上層一級黑芝麻油》2.《堅持傳統工藝生產黑芝麻油，全程無化學製程》3.《採用2道篩選台灣黑芝麻》4.《黑芝麻油比重約0.72》5.《黑芝麻油含有豐富芝麻素、芝麻木酚、維生素E》

#心鮮油紅鳳菜用麻油與薑炒最對味，除了香氣更能去除草腥味，讓炒出的紅鳳菜更柔軟好入喉，滿滿的麻油香氣與花青素的菜餚，簡單好美味!歡迎您來逛逛喔~https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907

#由豐將 #心鮮油婆婆很喜歡種紅菜，每次都採收很多拿給我，無奈我老公跟女兒都不喜歡紅菜，所以每次都是我自己獨享一大盤😋

大骨湯配上熱呼呼剛炒好的榨菜 ~ 配 !絕配 !下午剛好將榨菜干絲做法拍好 ..... 突然好想來個榨菜肉絲湯曼蒂不愛清清榨菜肉絲 ~ 愛重口味 !有記憶最初最初小時眷村麵就沒清淡過 XD放縱一下味覺吧 !!訣竅提示榨菜瀝水一定要乾些 ... 榨菜才會脆最後混合可加些高湯好炒些食後感想可能太久沒煮大家都非常捧場加入喜歡的麵條一鍋餵飽一堆人 ~ 好用

之前寫了一篇梅乾燉肉的文章，裡面提到梅乾菜、福菜、酸菜都是來自「芥菜」這種蔬菜。而今天要聊的榨菜，也是芥菜這個大分類中的夥伴，但不是我們在梅乾菜系列中的大小芥菜，而是莖結成瘤狀的「莖瘤芥」或「結球芥菜」。【榨菜是什麼】咬下去脆，帶有一些酸，但更重的是鹹香，重口味的蔬菜條搭配肉條，就是常見的「榨菜肉絲」。這樣的榨菜我們幾乎都不會看到它被醃漬過的葉子，就是因為在醃漬時就已經只挑選莖瘤芥的球莖來處理。在傳統做法中是把一顆一顆壘球大的鮮菜放入大桶，先壓實、撒粗鹽、再逐層反覆，直到大甕填滿，加水淹過醃漬兩週，而最後再用大石重壓出水，撒上肉桂、甘草、辣椒等複方香辛料，便可裝袋上市。壘球大小的榨菜，要壓榨瀝乾鹽水，是格外費工的事，而榨菜之名便是取自這個艱難的步驟。(文字取自：Green Media）榨菜含蛋白質、胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質、穀氨酸、天門冬氨酸等17種游離胺基酸。(文字取自：維基百科)層層醃漬脫水後的莖瘤芥，香辣可人，鹹酸香的氣息令人印象深刻。通常較好買的都是超市或量販店中已經切好絲的包裝品，刻意找的話，傳統市場應該也找得到整顆的裸賣品。【榨菜的由來及處理方式】在台灣，榨菜是由二戰撤至台灣的中華民國外省族裔，因為思念家鄉味而研發出來的。據說最初發源地是在四川涪凌。四川多山物資缺乏，戰後的台灣也物資缺乏，因此可以想像榨菜本來就會是利用重鹹口味，讓人用一點菜就能搭配大量主食，以填飽肚子。現在我們不需要這麼鹹的配菜，因此現在台灣的客家榨菜有許多使用「薄鹽多次發酵」，不再像從前那樣重鹽，且醃漬時講究完全發酵，待PH值降低才會上市。「過去人們說醃漬物不健康，但完全發酵的榨菜，沒有亞硝酸鹽問題，反而含有許多有益人體的乳酸菌。」(文字取自：Green Media）不過即使如此，榨菜直接使用仍然會太鹹，因此需要泡水讓鹽份減少，才不會鹹到發苦。但因為榨菜泡水後，鮮鹹酸香的成份就會迅速逸失到水中，所以也不能像泡發乾貨那樣丟進水裡那麼久，大約是5分鐘左右就要拿起來了。實際的做法，是將榨菜切成條或絲（如果你買的是整顆榨菜），然後將榨菜絲泡入飲用水中約5分鐘，取出擠乾水份，再沖洗個幾次，把可能夾雜在上頭的髒汙或多餘鹽份、調味料洗去，再取出擠乾備用。【幾個眉角】1、預期炒好的榨菜肉絲應該要榨菜脆、肉絲嫩，入口鹹香後，咬到肉甜，肉甜與榨菜鹹再混合出特有的鮮味。2、肉在打水後再炒比較不會乾柴，但加熱後也會把水份從肉中擠出，所以蔥薑水量可以依個人習慣、鍋爐火力來調整。3、肉中加油是為了讓肉下鍋後能迅速炒散，以免熟度不均。4、喜歡吃辣的人可以選朝天椒，不愛吃辣的人可以選不辣的大辣椒。辣椒素是脂溶性，遇到油脂就會陸續釋出，所以如果在下肉的同時下辣椒，就會更辣一些。我個人其實滿喜歡醃漬品的，時間的淬煉能讓食材展現完全不同的味道，無論是輕醃的銳利，還是長時間醃漬的醇厚，都有別於新鮮食材的風味。大家還對什麼樣的醃漬品有興趣嗎？也許我可以再來找看看有沒有有意思的東西可以跟大家分享！歡迎留言或分享哦，對我會是很大的鼓勵。

*榨菜有鹹味,調味時,就不須再放鹽了.*簡單的食材,用心製作,就是一到相當可口又下飯的素食料理唷~~

鹹香甘脆的榨菜，加上入口彈牙的豬腱。簡單的拌炒後，無論是配飯或是配麵，都非常適宜。訣竅提示※ 若是使用一般台製榨菜，最好事先泡水去除鹽分。※ 豬肉因為有味醂的關係，爐火不宜過大，以免焦掉。

鹹鹹的榨菜配上爽口的美白菇真是爽口訣竅提示榨菜本身有鹹味了所以不要加太多調味料喔食後感想美白菇與任何食材搭配皆能增添菜色美感，口感相當美味，而獲得大家的喜愛，更重要的是它獨特的豐富的營養成份，富如多酚化合物 、多醣體、氨機酸、礦物質、纖維素等 可是人們保健小尖兵。

不要加鹽，榨菜本身會鹹，起鍋加點香油會更好吃

堅持那麼久終於還是被新冠給盯上了。身體不happy只能看冰箱、櫃子裡剩啥就煮啥。幸虧家裡還有五花肉、榨菜一包跟筍片。就來做這個榨菜肉絲進階版吧。另外搭配韓式辣醬加花生醬並灑上粗辣椒粉的雙醬麵～ 身體不適全被辣跑了～😅😅😋😋Ps. 「韓式雙醬拌麵」是李鴻賓(Ben Lee)老師的食譜

冰箱剩料組合再加入板條～簡單的番茄炒蛋加入菠菜增添香氣和營養！一瓶安食小品黑豆油膏調味就完成了✅蘿阿姨愛用的調味料-安食小品臉書搜尋「安食小品」👍🏼

榨菜炒肉絲是跟媽媽學的家常菜，買菜很霸氣做菜很犀利的媽媽，每次都炒上一大鍋放冰箱裡，肚子餓的時候分分鐘就能變出鹹香開胃的榨菜肉絲麵，手勤是家中餐桌美味的延續，黑白大廚裡的三星主廚的刀工讓人欣賞，有能力的時候上心是人生美好的動能，優化刀工是給自己料理進步的新期許。