甜品篇｜Castella 長崎蛋糕 家用焗爐版
蝸煮 Small House Cooking @Small_House_Cooking
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Detail on YouTube: https://youtu.be/rFbBMlDx2cM
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
(這份量只合適木框為24cm X24cm的模具。其他尺寸模具，需另加減份量)
- 2
全蛋打散後，加入白砂糖，快速攪拌，直至開始膨脹。
再轉慢速，把大氣泡變為小氣泡。
以小杯量度比例，蛋液空氣比例需為0.37-0.4。 - 3
混合清水/鮮奶、蜜糖、葡萄糖膠/粟膠，加熱。倒入打發的全蛋中。
再加入蛋黃，確定蛋黃完全混合!
最後才加入麵粉。慢速混合。 - 4
蛋液過篩。蛋液空氣比例需為0.47-0.5。
然後休息30分鐘。 - 5
準備木框，包上烘焙紙。入爐預熱為165-170’C。
- 6
30分鐘後，蛋液倒入木框中。入爐烤90秒。
- 7
90秒後，需進行噴水和刨泡。再烤90秒。步驟重複3次。
- 8
第三次後，由中層轉為下層。
爐溫變為180-190’C，先烤5分鐘。 - 9
5分鐘後，木框180度轉向。再烤3-5分鐘。
(中間不可打開烤爐，直至蛋糕顏色完成) - 10
開小門，快速加入頂盤或鋁紙。
爐溫變為170-180’C，再烤20分鐘。(中間不可打開烤爐) - 11
完成後，取出。蛋糕佈上矽膠墊，上下反轉，放涼。
第二天才食用。
心情傳達
Cooksnap
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食譜作者
小小廚房, 一樣能煮出各種美食~~~Little Kitchen, Also can make delicious food~~~請訂閱以表支持🙇🙇🙇Facebook: Small House Cookinghttps://bit.ly/3cOnd1yInstagram: small_house_cookinghttps://bit.ly/3hli98vMewe: Small House Cookinghttps://bit.ly/2LdbP7kYouTube: Small House Cooking 蝸煮https://bit.ly/3cVknYL
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