超下飯的蒼蠅頭料理,用黑豆來替代豆鼓,可以攝取豐富黑豆營養,不怕不夠鹹可以加上醬油糖調味,一樣也是醬香十足美味~

蒼蠅頭的菜名取名是因為這道菜裡加了豆豉。皮蛋蒼蠅頭算是蒼蠅頭的變化版,由於放了皮蛋,讓味道更加豐富,本來就很下飯的一道菜,加上皮蛋的提味,讓人一口接一口停不下來,真的是開胃好下飯的料理。#金廚獎

據說『 蒼蠅頭 』和『 五更腸旺 』都不是四川菜，而是台灣的師傅們自己發明改良後的菜色。 以『 蒼蠅頭 』來說，這道菜就是台灣師傅廢物利用後所做出來的料理，當初師傅捨不得把韭菜頭丟掉，於是加了黑豆豉和辣豆瓣醬一起炒製，遠看就像一群綠頭蒼蠅，也因此而得名。 當然現在大家吃到的蒼蠅頭已是改良進階版的了，不再只有韭菜頭和黑豆豉而已，現在則是把韭菜花取代了咬不動的韭菜頭，還加入了絞肉滋養蒼蠅頭，再用辣椒幫蒼蠅頭提味，配飯、拌麵、下酒皆合適。訣竅提示★乾豆豉較鹹、濕豆豉較甜，可依家裡現有的來操作，若是使用乾豆豉，事前一定要洗乾淨後再入鍋烹調。★豬絞肉入鍋後，不要急著翻動它，先將絞肉鋪平，等一面煎至有點 "恰恰" ，再翻面炒至翻散，這樣炒出來的絞肉才會比較香。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

蒼蠅頭是熱炒店必點菜色，炒香絞肉、豆豉、蒜末、辣椒，加入清脆的韭菜花，另外再搭配香Q的皮蛋，讓整道菜色更多了不同的口感，這道簡單又不易失敗的快速料理，鹹香又下飯，別忘了要多準備一點白飯哦！歡迎加入小毓的粉絲頁一起玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen追蹤小毓IG 🔎syukitchen

豆豉已經有鹹我就沒加鹽了呦味道可以再自己調整我的粉專:)https://www.facebook.com/cookRJ/

蒼蠅頭香辣夠味很下飯，加上皮蛋又多了點層次只要將醬香熗出來，味道就很棒了

這次蒼蠅頭多加了皮蛋，別有一番風味，也很下飯喔～#心伶美廚

這道菜是很下飯的菜餚..也是很好的便當菜..#Cookpad廚藝賞2019

下飯料理的經典蒼蠅頭，韭菜花配上絞肉，簡單拌炒，主要運用豆豉調味，整個風味就非常的棒

#簡單煮健康吃 #殺飯料理 #鄭燦華超下飯的料理-蒼蠅頭，雖然黑黑的豆豉很像蒼蠅，可是喜歡這道菜的人，就是喜歡豆豉伴著白飯入口的美味。煮個蒼蠅頭，煎個荷包蛋，今晚的晚餐就可以簡單美味又吃得飽！

#Cookpad廚藝賞2019豆豉黑亮如蒼蠅肉末煸香辣椒熗韭菜快炒保青脆濃郁質樸台灣味

這次的蒼蠅頭應該是很常見的台灣菜，無論是在餐館、自助餐、便當店都會有，在家做也很簡單。鹹香下飯，是一道重口味的菜色，帶便當也適合。做法很簡單，沒有太多需要精細的刀工，容錯率也很高，韭菜花改成韭菜？可以！切太粗？沒問題！肉太早放？有熟就好！太鹹？麵多加一點！啊，對了，是這次我以一個人吃飯的概念，所以做成拌麵。但食譜裡的量，是給3-4人有三菜一湯加主食的一餐配的量哦，大家自己可以依情況感覺一下要怎麼調整比例。同時這次沒有用真正的豆豉，而是用豆油伯的「豆豉醬」，讓做法更簡單，只是就少了豆豉黑黑的黑豆了。【蒼蠅頭是什麼？】如同標題寫著的，台菜蒼蠅頭三個主要的風味就是肉末、韭菜與豆豉。對我來說，肉末在其中更像是輔料，我更想吃到韭菜的風味，加上肉的鮮味跟豆豉的鹹香。而之所以會叫蒼蠅頭，是因為黑色的豆豉在綠色油亮的韭菜中，看起來就像蒼蠅一樣，只是若直翻成英文，恐怕會嚇壞外國人。蒼蠅頭是純正由台灣發明出來的台灣菜，歷史並不久遠。1989年，川菜館「皇城老媽」的創辦人鄭文強，由於不想浪費食材，將店裡切下來準備丟棄的韭菜頭邊角料，與肉末、豆豉、豆瓣醬、辣椒、蒜頭炒在一起，做為員工餐。沒想到員工吃後大聲讚好，便決定成為菜單上的一道菜，就此流傳出去。由於本身是川菜底，因此蒼蠅頭的味型跟手法與川菜很像，所以常被誤認為川菜。除了蒼蠅頭，老皮嫩肉也是鄭文強發明出來的哦。【韭菜／韭菜花／韭黃有什麼不同？】這次我是用韭菜花的部份，有些地方也會把韭菜花磨成醬；吃水餃時常會看到韭菜、韭黃口味；這三種韭類名字略有不同，究竟是差在哪裡呢？其實他們是同一種作物！韭菜常食用的地方是莖葉處；抽高長出花苔後的部份即是韭菜花，；若在生長期間蓋上黑布防止日照產生葉綠素，作物顏色淺黃即為韭黃。雖說是同一種作物，但嚴格比起來還是有些差異：專供花苔的韭菜花品種為年花韭菜，花苔嫩脆，纖維細緻、專供莖葉的為呂宋種韭菜，味道濃郁辛辣。而有無日照的差別，則是韭菜與韭黃內含的營養成份會有差別。【豆豉（讀音：尺）又是什麼？】豆豉，或名蔭豉，是台灣常見的調味料，或者說是做為調味料食材的副產品，除了台灣，中國料理中也很常見到這項食材。黑豆經過蒸煮、拌菌、發酵後，產生出來的汁液是為「蔭油」，做為食材的黑豆到這這個階段就是我們常見的豆豉。豆豉鹹、香、鮮、甘，氣味強烈，烹調後入口先是鮮鹹，豆香在中味，後味有回甘，能替菜品增鮮，也有些許去腥的功能，因此也有豆豉蒸魚這樣的菜色。由於味道重，每次使用的量不宜太多也不用太多，免得鈉含量攝取超標。使用上依據乾豆豉與溼豆豉用法略有不同，溼豆豉比較會回甘，乾豆豉炒起來比較香。溼豆豉直接使用即可，比較方便但要注意鹹度；乾豆豉則是可以拍開以小火慢烘炒，至豆香出現後取出，再依料理順序使用，如果覺得太鹹可以泡點水，但豆豉在泡水後，香氣會容易消失，因此不建議泡太久。==============由於我用的是豆豉醬及辣椒醬，所以最後以醬包覆上食材即可。若是用乾豆豉，可在最一開始先用乾鍋小火焙一下豆豉至香氣出現後，取出豆豉再開始煉薑油。而加入豆豉的時間我會選擺在放蒜頭時一起加入，讓絞肉及韭菜更好沾附上豆豉的鹹香。若想使用鮮辣椒，可視個人嗜辣程度選用大辣椒或朝天椒、雞心椒，切斜片或切圈皆可，想辣一點可跟絞肉一起入鍋，不想那麼辣則可跟韭菜花一起入鍋。這次我是用豆油伯的豆豉醬，比較省事，有機會的話，還是會想用豆豉來做這道蒼蠅頭的。你們有什麼吃豆豉的印象嗎？或是想知道哪一道菜的做法？都歡迎留言一起聊聊討論喲，或是將這篇文章分享出去，對我都是很大的鼓勵！