料理步驟
- 1
模具底部、側邊加烘焙紙，外側包3層鋁箔紙（活底才需要包）
- 2
蛋白蛋黃分離，蛋白先冷藏
- 3
植物油加熱到70-85度
- 4
倒入過篩的低粉、可可粉中，拌勻
- 5
加入牛奶拌勻
- 6
加入水和蛋黃混合均勻
- 7
中低速打發蛋白，分三次加入糖（大氣泡時加糖、細緻的氣泡時加糖、出現紋路時再加糖改低速），打發至有尖端有彎勾（濕性發泡）
- 8
取1/3加入可可糊，翻拌均勻
- 9
再將可可糊倒進蛋白霜裡，翻拌均勻（可可糊容易消泡，要速度快）
- 10
從高處將麵糊倒進模具，用牙籤畫圈消除氣泡
- 11
烤箱上下火150度烤60分鐘，烤盤水加2公分
- 12
烤15分鐘時，撒上巧克力豆，再繼續烤（巧克力豆平的那面朝蛋糕，尖端朝上會比較不會裂，我的巧克力太小顆懶得弄🤣）
- 13
時間到時關掉電源，將水盤取出，蛋糕留在裡面降溫20分鐘再取出
- 14
撕去烘焙紙散出熱氣
- 15
完成囉✅
1、蛋白要打到濕性發泡，打過頭蛋糕會比較硬
2、烤沒熟出爐後會塌陷
3、要確定有熟可以輕拍表面，有彈性不會凹陷就是熟了
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