雙皮燉奶（蛋奶素）
Yen✌🏽 @yen_sdl
雙皮奶是有點奇幻的料理，製作方法是先煮牛奶產生第一張奶皮，倒出奶皮底下的牛奶與蛋白和糖混合之後，再倒回奶皮底下，蒸熟產生雙層奶皮。這樣需精心伺候的甜品是著名的粵系美食，尤其在廣東順德，會使用當地自產的水牛奶製作，據說水牛奶含有更高的蛋白質，能產生更加厚實的奶皮，吃的是醇濃的奶皮香，和奶皮下柔嫩的凍奶。
食物故事：https://yenjuchen.design/milk-skin/
雙皮燉奶（蛋奶素）
雙皮奶是有點奇幻的料理，製作方法是先煮牛奶產生第一張奶皮，倒出奶皮底下的牛奶與蛋白和糖混合之後，再倒回奶皮底下，蒸熟產生雙層奶皮。這樣需精心伺候的甜品是著名的粵系美食，尤其在廣東順德，會使用當地自產的水牛奶製作，據說水牛奶含有更高的蛋白質，能產生更加厚實的奶皮，吃的是醇濃的奶皮香，和奶皮下柔嫩的凍奶。
食物故事：https://yenjuchen.design/milk-skin/
料理步驟
- 1
牛奶加熱到冒泡但不滾的程度，關火。
- 2
熱牛奶倒入食用的碗中，等待表面產生奶皮。
- 3
準備另一個容器，分離蛋黃、蛋白，只使用蛋白，與白糖攪拌。
- 4
用筷子小心撥開奶皮，留一小口，倒出底下的牛奶，與蛋白混合。牛奶不必完全倒出，留一點在碗裡，讓奶皮維持稍微漂浮的狀態。
- 5
混合的蛋白用篩子過濾，再倒回奶皮碗中，讓奶皮浮在牛奶上。若覺得步驟過於困難，或難以判斷奶皮是否浮起，可以直接倒入牛奶，奶皮會在蒸的過程中自然浮起。
- 6
碗包覆保鮮膜，使滴下的水氣不會破壞奶皮，放入電鍋蒸 15 分鐘。電鍋跳起後再續燜個 5 分鐘。
- 7
放涼之後可放上喜歡的配料，常見的配料有甜紅豆、水果，我則是淋芝麻醬增加香氣。若配料已有甜味，牛奶的糖份則可以斟酌減少。
- 8
如果不急著吃，可以放入冰箱，冰過的雙皮奶另有滋味，是冷熱皆宜的甜品。
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
牛肝蕈菇松露燉飯（蛋奶素） 牛肝蕈菇松露燉飯（蛋奶素）
家裡2罐朋友送的義大利松露燉飯放到快過期⋯⋯剛好收到由乾爹 @AJ_Food_Store 提供訂閱會員的乾燥牛肝蕈，好像很搭，裝高級起來！按著包裝指示應該是煮8分鐘，但台灣人喜歡吃軟一點的燉飯，因此延長時間到12分鐘。#AJFOOD
-
-
港式點心--雙皮燉奶 港式點心--雙皮燉奶
據說「雙皮燉奶」這道流傳百年有餘的甜點，是清朝末年廣州順德這個地方有個人名叫何十三的農家子弟，有天清晨無意間煮出來的。在香港也有賣這道點心馳名中外的專門店~~義順牛奶公司，義順公司為了確保牛奶的品質，甚至從養牛開始做起，由此可見這道百年甜點的魅力非比一般。訣竅提示水沸騰的蒸鍋非常燙，放進、取出要小心。 此道甜點成功率很高，就算奶皮沒有做的很漂亮也不影響美味。 因為更適合冷藏後食用，所以很適合宴客、可事先做好，以免當天過於手忙腳亂 ****糖的多寡請依個人喜好斟酌添加。食後感想滑嫩的口感、一吃難忘:D
-
蜜蕉磅蛋糕（蛋奶素） 蜜蕉磅蛋糕（蛋奶素）
一叢蜜蕉收成，分送、分食後剩胖墩墩的三根再也食不下，瞅著熟爛的樣子，想來做磅蛋糕正好。表皮發黑、過熟的蜜蕉和香蕉非常適合做磅蛋糕，是消耗剩食的好辦法。食物故事：https://yenjuchen.design/banana-pound-cake/
-
蛋白燉奶（15分鐘完成養顏潤膚甜品） 蛋白燉奶（15分鐘完成養顏潤膚甜品）
11/11-11/17#全球烹飪🖤 黑色食材：黑芝麻、黑棗、黑豆、木耳、黑米、黑巧克力、黑蒜、皮蛋、紫菜🤍 白色食材：白芝麻、白山藥、豆腐、白木耳、白花椰菜、白蘿蔔、牛奶、洋菇、百合
-
【親子共廚】港式蛋白燉奶 【親子共廚】港式蛋白燉奶
#金廚獎#蛋奶素#親子自學烘焙課急診女醫另闢的《女醫說蔬》單元。中秋過後，天氣明顯轉涼，今早還微微下起了小雨。微冷的天氣適合來碗暖暖的蛋白燉奶，簡單的美味暖心又暖胃！
-
胡蘿蔔蛋糕（蛋奶素） 胡蘿蔔蛋糕（蛋奶素）
嘗試念了很久的胡蘿蔔蛋糕，用的是巴黎名店 Rose Bakery 的食譜，蛋糕質地細密濕潤，糖霜是帶點鹹味的起司奶油，搭配起來不膩口，非常驚艷好吃。食物故事：https://yenjuchen.design/carrot-cake/ -
香蕉蛋糕 - 天然酵種，蛋奶素版 香蕉蛋糕 - 天然酵種，蛋奶素版
把天然酵種添加至蛋糕糊中？聽起來便覺得匪夷所思. 畢竟自己是用黑麥粉製作的天然酵種，雖然烤麵包時，它會讓麵包更增添一股風味，但是不知道用在蛋糕中對於口味及口感會造成怎麼樣的影響. 尤其擔心它會讓蛋糕口味變成微酸. 但是每次餵養天然酵種時，總是需要丟棄一部分老的酵種. 心裡總因此覺得有些可惜及浪費. 這也是我會搜尋天然酵種用於非麵包製作做法的起因.除了搜尋做法以外，自然也順道搜尋了天然酵種對於蛋糕的影響. 看到的資訊基本上對於添加這項材料都是正面的，所以讓我稍微更有勇氣來嘗試. 而測試完的結果只能說是絕對驚豔. 這應該是我吃過口感最輕盈蓬鬆但卻又超級濕潤有彈性的蛋糕. 剛切開時的手感幾乎可以說是吹彈可破. 而且完全沒有天然酵種在麵包製作中常有的特殊微酸口味.這次也是參考了幾個不同的做法，然後依自己習慣的手法稍微調整過.
-
10分鐘美味上桌-焦糖香蕉燉奶by戀戀家 10分鐘美味上桌-焦糖香蕉燉奶by戀戀家
蛋黃是全蛋中營養成效最高的部份，加些牛奶用電鍋蒸煮一下下，切點香蕉再淋上一些焦糖，就是一份口感像極了輕奶酪的小點心喔。熱量很低，適合早餐、下午茶點心或宵夜的全方位輕食甜點。「戀戀家同樂會」送你Le Creuset瓷器罐組! 持續進行中....https://www.facebook.com/events/372633402856391訣竅提示(如果喜歡奶香多一點，可以依個人喜好在蛋奶汁中適量加入一些鮮奶油)
-
-
![[住家飯] 薑汁燉奶 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/47c8299b68ed190ab90e182175f5011d/240x320cq80/photo.jpg)
[住家飯] 薑汁燉奶 [住家飯] 薑汁燉奶
只要掌握蒸蛋的正確技巧, 滑嫩如豆花的燉奶/ 燉蛋都難不倒妳..這是我看過米桶著作之後試作的料理, 真的很簡單的~訣竅提示1. 要維持滑嫩一定要過篩有助消泡, 另外打散蛋白不要太大力, 不然消泡很花功夫 (我就是中了這招 >
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/17169364
留言