麻婆豆腐 / 簡單家常菜
料理步驟
- 1
●豆腐拆盒後洗過切喜歡大小，泡在加1/2小匙鹽(不在材料裡)的水中這能讓豆腐容易燒入味。
●豬絞肉挑漂亮的後腿瘦肉肥瘦比例2:8。
●蔥洗淨切段再剪末，分蔥白跟蔥綠末；蒜瓣洗過拍碎切末；老薑洗淨切片再切末。
●明德風味手釀辣豆瓣醬，如產品介紹很棒不死鹹讓料理有豆瓣的醇香。
- 2
●一鍋到底鍋小火用豬絞肉肥油塊煸出油脂，用豬肥油的油脂煎蛋，蛋的熟度依喜好，若也喜歡有熟的太陽蛋可以參考這篇 http://tinyurl.com/2nrb8vzj
- 3
●用煎蛋原鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎6分鐘，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
●開始幫絞肉提香，用煸香豬絞肉冒出的油放(蔥白、蒜末、薑末)拌炒煸出蒜薑香。
●把(米酒)加進來拌炒，米酒能讓豬絞肉變甜，若不碰酒也可以用水替代。
- 4
●開始做麻婆醬汁，豆瓣醬要煸炒過才會香，加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮讓豆瓣醬香味燒出來。。
●再加(素蠔油或醬油、黑胡椒粒、白胡椒粉、水)翻炒均勻，絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
- 5
●用手扶碗邊當濾杓把泡豆腐的水倒掉，小心將(豆腐)倒進鍋中，用炒匙輕推讓豆腐都沾到醬汁，前後搖晃鍋子讓豆腐淹沒在醬汁中，小火蓋鍋燒煮3分鐘。
●3分鐘到鍋中醬汁略滾，打開鍋蓋再次前後搖晃鍋子再次讓豆腐方方面面都淹沒徹底，轉中小火開蓋燒燉至略收汁，就完成啦。
- 6
●盛好熱騰騰的白飯跟白胖胖的有熟太陽蛋，豪邁的淋上誠懇的麻婆豆腐撒點蔥綠末，湯匙準備好沒，開動!!!
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