料理步驟
- 1
●豆腐好入味方法(浸泡鹽水)：
豆腐拆盒後洗過切喜歡的大小，放碗裡加開水（淹過豆腐即可）加鹽(1/2小匙)泡半小時。 這樣能讓豆腐不易碎，也能更容易燒入味。
- 2
●豬絞肉挑漂亮的梅花肉，粗絞口感最好吃。
- 3
●蒜頭剝膜切末。
●老薑洗淨切片再切末。
●蔥洗淨切段再剪末(蔥有黏液用料理剪刀剪手比較安全)。
- 4
●一鍋到底先煎蛋，蛋洗過放室溫退冰，鍋中小火放豬絞肉的脂肪塊逼出油，蛋貼近鍋面打蛋才會美美的，蓋上鍋蓋，設定計時器2分鐘就是太陽蛋，蛋的熟度可依喜好。
- 5
●用煎蛋原鍋不用再放油，將(豬絞肉)均勻鋪平小火，蓋鍋煎5分鐘。
●5分鐘到，打開鍋蓋翻炒一下絞肉，炒到絞肉粒粒分明，油脂也收略收乾，這樣豬肉香氣才會出現。
- 6
●開始幫絞肉提香，用編香豬絞肉冒出的油放(薑/蒜末)煸出薑蒜香，這時我有把整塊都是白白的脂肪塊用筷子挑掉，純粹不愛肥肉，若喜歡可省略這挑肥油的動作。
●薑蒜味道出沒後，把蔥末加進來拌炒。
- 7
●繼續幫絞肉提香，加黑胡椒粒跟五香粉一起拌炒。
- 8
●開始做麻婆醬汁，這牌子的辣椒醬不死鹹但有香。
●先加(辣豆瓣醬)到鍋中心燒煮一下，讓豆瓣醬香味燒出來。
●再加(醬油/水)翻炒一下蓋鍋燒滾，若使用的豆瓣醬很鹹這裡的醬油就不要再加喔，絞肉跟醬汁燒滾融合才會香。
- 9
●把豆腐的鹽水到掉，不用再沖洗。
●豆腐比較軟倒水的時候可以左手拿碗倒掉水右手當漏勺，這樣豆腐才得到保護不會碎掉，將豆腐輕輕倒進鍋中，搖混一下鍋子讓豆腐都浸泡到醬汁，蓋鍋燒滾。
●豆腐很脆弱炒匙沿鍋底用推的，豆腐才不會碎掉，鍋中醬汁燒滾後，再讓他燒煮一下讓麻婆醬汁更收水包覆在豆腐上，用炒匙推推就完成啦。
- 10
盛碗飯加顆蛋，淋上好吃的麻婆豆腐，簡單又美味。
Cooksnap
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烹飪像變魔術常練習享樂趣採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活從新手視角分享每步驟用最家常道具完成料理喜歡把平凡變身不凡感如果人生可以留下什麼謝謝平台幫記錄這曾經FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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