●土雞腿請攤商幫去骨，洗過用料理剪刀修掉多餘的皮跟油(土雞腿比肉雞少油口感更Q彈)，用刀逆雞腿紋垂直劃刀防煎熟後肉縮；再用廚房紙巾拭乾雞腿排這是酥脆關鍵，再用醃料抓醃放置30分鐘。

●不沾鍋小火不用放油，雞腿皮面朝鍋底，均勻擺好。

●雞腿外皮酥脆肉嫩關鍵2，設定計時器蓋鍋煎18分鐘，鍋中蒸氣讓肉嫩保水，不要翻面讓皮能酥脆。

●計時器響了，用鍋鏟幫雞腿排翻面，這個香氣這色澤，也太美好了吧。
●用筷子幫雞腿排翻面，再次設定計時器蓋鍋煎3分鐘，雞腿已全熟，熄火。
●鍋中肉汁是雞腿本身油，雞皮面朝上才不會雞皮不酥了。

●等待雞腿排熟成時間，可準備「椒麻雞醬汁」材料。香菜辣椒洗淨剪末、蒜瓣洗淨拍碎去膜切末。
●香菜辣椒洗淨剪末、蒜瓣洗淨拍碎去膜切末。
●魚露用果醋、檸檬汁、醬油替代。
超市有賣的檸檬角，放冷凍保鮮很方便
果醋可網購宅到家，平常當飲品也可以入菜。
椒麻雞醬汁所有材料攪拌均勻備用。

●雞腿夾出用熟食料理剪刀剪成四塊。
●淋上椒麻醬汁，土雞腿的Q彈口感非常棒，這用來招待客人應該會被毆肉。