料理步驟
- 1
雞塊冷水下鍋，鍋內加入少許薑片及米酒，水滾後轉小火煮至雞肉表面變白，約3分鐘。
將汆燙好的雞塊以熱水沖洗乾淨，備用。
註：以冷水開始汆燙帶骨肉塊，不僅是肉塊表面，可以從中心確實煮透，燉湯時不會再釋出血水及浮泡／渣。
- 2
汆燙雞肉的同時，另外煮鍋熱水燉湯，鍋內放入適量薑片煮滾。
- 3
水滾後加入白菜梗、金華火腿和干貝，再加入汆燙洗淨的雞塊及適量米酒，蓋上鍋蓋再次煮滾，煮滾後轉小火燉30分鐘。
註：干貝以過濾水沖洗一下後以少許米酒浸泡，備用。
- 4
滾水中下熱雞塊可以在短時間內讓湯頭呈乳白色，最後加入白菜葉，蓋上鍋蓋煮滾後以小火燉5分鐘，熄火後再燜10-15分鐘。
註：金華火腿本身有鹹味所以不再加鹽調味，若口味較重的廚友們可以再加鹽調味。
- 5
鮮甜的干貝白菜雞湯就完成囉！
Cooksnap
你做過這道料理嗎？分享你的成品照吧！
相似食譜
-
干貝蔬菜雞湯 ♥兩吃雞湯 4 干貝蔬菜雞湯 ♥兩吃雞湯 4
最喜歡剛煮好第一次上桌的雞湯。雖然回鍋會越煮越濃，但除非剝掉雞皮，膩味的油感也伴隨煮久時間而變強。總覺得外賣年菜放了大堆頭的補身雞湯不太誠懇，氣味強烈到將所有雞的氣味淹沒！配角吃光光主角的戲，到底是在演哪齣呢？ 簡單暖心的雞湯用干貝提鮮、蔬菜增甜就夠。 Less is more！ 訣竅提示♥ 傳統市場會幫客人剖半雞隻，順便多帶幾支雞腳燉湯。 ♥ 一鍋雞湯的肉量換算︰土雞1/4隻or半土雞 1/2隻or雞骨腿2隻；可利用雞粉或中式火腿片來補強不足的高湯味。
-
過年年菜系列-芥菜干貝雞湯 過年年菜系列-芥菜干貝雞湯
#寫食譜種樹 芥菜又叫長年菜, 如果直接吃會苦苦的, 其實哇奔郎不太喜歡, 可是過年煮一鍋帶有祝福寓意的雞湯,能替餐桌上增添許多美好的氣息。所以只要過年我都會乖乖去買顆長年菜回家料理, 不管是清炒或是煮湯都很棒。
-
-
苦盡甘來高麗菜干雞湯 苦盡甘來高麗菜干雞湯
【苦盡甘來高麗菜干燉雞湯】一鍋美味雞湯總是需要長時間燉煮才能吃到美味好比苦盡甘來，辛苦一整年，所有的辛苦總會迎來美好的果實大家一起迎接新的一年到來的美好幸福吧影音食譜：https://youtube.com/shorts/46FDZ6vQ_-Q我的著作⭐️「去隔壁超市買個菜！」⭐️▪️從吃貨變廚神的120道美味料理神支援！在各大實體、網路書店上架囉 https://linktr.ee/puweichef
-
更多推薦食譜
https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/17303594
留言