豬後腿肉去除筋膜與肥肉後，逆紋切成粗條。   切出來的筋膜與肥肉部分不要丟，留下來熬湯底用。

取一大碗，放入切好的肉條，蒜頭去皮磨成泥，並且加入其它剩下的調味料(包含水)後抓勻。   蓋上保鮮膜後放入冰箱醃漬約2小時  (醃肉的時候加水進去會讓肉更嫩)

 綠竹筍建議前一天晚上先放入電鍋裡，加水淹過竹筍，放點生米。   外鍋放一杯水後蒸熟放涼。  (多出來的綠竹筍可以另外運用)

另取一湯鍋，加入煮竹筍的水(變成稀飯的米粒不要加進去)，   與剛先前處理肉條時取出的筋膜與肥肉，再加一大匙的米酒。   蓋上鍋蓋用中火煮滾後轉最小火煮約半小時。

熬湯底的期間將竹筍去皮、紅蘿蔔去皮，與黑木耳全部切成絲備用

將醃漬好的肉條取出，加入適量的地瓜粉抓勻，要讓肉條都裹上地瓜粉，但又不要太厚   裹好地瓜粉後要等一下，讓地瓜粉返潮，也就是地瓜粉要變的濕濕的黏在肉條上面，   不能有白白乾乾的部分，這樣等一下煮肉條的時候粉才不會脫落。  (照片因為反光的關係看起來有點白白的，但事實上粉都是咖啡色濕濕的了)

打開剛剛熬湯的湯鍋蓋，確定一下是小到不能再小的火。   等湯不那麼沸騰時，將裹好粉的肉條一條一條放進去湯中。   不用一次全部放完，放一部份煮一下，肉條變色後就可先撈出來，再放新的肉條下去。  (因為我的湯鍋沒有很大，所以需要分批放才不會黏在一起)

肉羹都取出後，將湯面的殘渣與多餘的油盡量撈乾淨。   加入2大匙的蔭油或是壺底油攪散後，再放入蔬菜料煮約10分鐘  (蔭油/壺底油可以讓湯底變得更甘甜，這是隠し味）

最後放入做好的肉羹，在煮約15分鐘後加鹽與黑醋調味，即可上桌食用  (因為我不喜歡勾芡，所以我沒有另外再勾芡。   喜歡濃稠羹湯口感的朋友先舀一點湯出來放涼，再加入太白粉拌勻勾芡)

本來想說多做點肉羹，剩下的可以冰起來之後煮麵時可以加，沒想到一次就吃光光... 自己做肉羹湯，肉大塊、蔬菜多，不會吃到太多的魚漿/肉漿/太白粉。 不管是配飯、配麵都健康又好吃。