料理步驟
- 1
熬煮柴魚高湯：煮一大鍋水，在沸騰時放入柴魚片並立即關火。攪拌一下後，靜置約10分鐘。
- 2
在等待柴魚高湯的期間，將紅蘿蔔、黑木耳、香菇、綠竹筍切絲，並將蒜頭去皮和切成小塊狀。
- 3
柴魚高湯煮好後，將柴魚用網子撈起，將步驟二的材料放進去，熬煮大約10分鐘，將青菜的甜味釋放出來。
- 4
接著將肉羹（市售生肉羹或自己用里肌肉抓醃的肉羹）放入湯中，加入一匙米酒，等到肉羹熟了浮起來後，開始將太白粉放入勾芡。
溫馨提醒～初學者可以先準備一個小杯子，在杯中將太白粉分批放入變成太白水後，再將這個太白水放入肉羹湯裡，比較不會失敗喔！
- 5
蛋液事先放在另個小碗，攪拌後放入一些些烏醋），接著將此倒入肉羹湯內，輕輕的用木匙攪拌，就可以形成漂亮的蛋花喔～
- 6
最後進到調味階段，放入白胡椒粉、鹽巴、雞粉、烏醋、味霖、冰糖等調味料，就可以起鍋囉～保證跟外面阿嬤賣的一樣好吃，蒜味濃濃的肉羹麵😆
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綠竹筍蒜味赤肉羹清湯 綠竹筍蒜味赤肉羹清湯
我很喜歡吃肉羹湯，但都覺得裡面的筍子與蔬菜料可以再多一點更好。既然這樣，那就是自己做啦~肉羹有兩種，一種是肉漿做的，一種是肉條裹上魚漿或是地瓜粉。我個人比較喜歡肉條裹地瓜粉這種，因為這樣才有吃"肉"的感覺啊~薄博的一層地瓜粉，鎖住肉條的鮮美，並且不會讓肉條煮得太硬。滿滿的材料，吃得非常滿足~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/111859489力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking
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蒜味香菇赤肉羹 #古早味 蒜味香菇赤肉羹 #古早味
自從買了 #懷舊餐桌 食譜腦海裡很多老派菜湧現自己做肉羹會不會演得太認真-肉羹:沒加魚漿用新鮮中里肌肉條醃好也很好吃-湯頭:用蔬菜/柴魚/油蔥酥熬煮最後加烏醋提味自己做的古早味 #好料日記燙個麵條就有 #肉羹麵 來一碗
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![[四季甘霞色]自製肉羹&不勾芡肉羹湯 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/bd93d140dd0efb920ca8e7dcd2695bad/240x320cq80/photo.jpg)
[四季甘霞色]自製肉羹&不勾芡肉羹湯 [四季甘霞色]自製肉羹&不勾芡肉羹湯
因為外面的肉羹湯都勾著濃濃的芡汁,讓我喝起來特別的有罪惡感,所以乾脆自己在家DIY愛吃多少肉就放多少肉,愛喝幾碗就吃幾碗,只要放個麵加上黑醋胡椒粉在加也可以吃到肉羹麵囉^^!訣竅提示1.所有調味料及材料均依個人喜好增減2.肉也可以改用夾心肉3.醃肉至少要醃上4小時以上,才會入味肉吃起來也比較不會柴4.湯頭裡也可以加點香菇即變成香菇肉羹湯囉5.下個麵結合肉羹湯就變成了肉羹麵囉食後感想肉羹經過一個晚上的醃漬入味後,不但肉咬起來不澀,湯喝起來也有著肉香,肚子餓了下個麵成為一碗肉羹麵,來碗飯淋上肉羹湯變成肉羹飯,如此百搭的羹湯,值得一試喔^^!!
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