之前「小雞造型養樂多餐包」初試做9隻，這次直接進階20隻！覺得自己挺勇敢的~哈哈XD不過拍照時真的覺得好療癒唷~ ♥ ♥ ♥將鮮奶油作為液體材料加入麵團中，烤好的小餐包超級綿軟，室溫放了2天口感還是很棒！更多照片及網誌版食譜：http://asd77723.pixnet.net/blog/post/44658247（18x22cm烤模，20隻，1隻約53大卡） 訣竅提示1.自製烤模：用瓦楞紙或厚紙板+訂書針，做成無蓋的方形盒即可，因要放入烤箱烘烤，所以不可有彩墨或黏膠喔！2.麵團發酵時間視溫度調整，夏天可縮短時間，冬天可放在「保溫」狀態的電鍋（勿按下開關）中發酵，第一次發酵至2倍大即可3.為了讓麵團盡量保持「原型」，麵團中加的酵母較少，且以低溫烘烤方式，讓麵團不會膨脹太多4.烤模上蓋上鋁箔紙，麵包才不會烤上色5.黏熊耳朵時可用牙籤輔助，儘量將麵團間黏緊一點，以免發酵時掉下來6.調可可液及簡易糖霜時，依實際狀況調整水量，流動性太高就多加點可可粉/糖粉，流動性太低就多加點冷開水7.糖霜放到隔天容易反潮，因此建議儘快食用完畢~或加蛋白粉穩定 

超級鬆軟而且帶有濃濃的奶油香～這款小餐包口感軟熟，類似港式麵包的口感～小小的餐包很容易一口接一口😋 *8吋模具影片：https://youtu.be/Y9gIcZQD2pQ

女兒不吃地瓜餡餐包，於是把地瓜泥揉進麵團裡，沒有攪拌機，就運用水合法吧！

這做法，包在裡面的奶油會溶在麵包裡喔⋯⋯冰過在拿出來烤一下，跟剛出爐ㄧ樣的好吃。

試吃員：40歲口感：鹹香，麵包體帶甜味。

訣竅提示**如在冬天進行室温發酵，可把麵團和一杯熱水一起放入烤箱裏，這便可為酵母提供温暖的環境進行發酵。只要到以下的Facebook專頁按"Like"就可以知道我的最新食譜文章了! https://facebook.com/mamalisrecipes

訣竅提示**如在冬天進行室温發酵，可把麵團和一杯熱水一起放入焗爐裏，這便可為酵母提供温暖的環境進行發酵。 

用這種老麵制作的中西麵點，保水性非常好，麵點入口細緻柔軟且有嚼勁，並散發獨特麵香。絕對是古老的味道!訣竅提示** 完成的老麵，麵團濕潤柔軟及充滿氣泡。老麵的使用，就是取出一定的份量，再加水及麵粉搓揉成要製作麵食的麵團。老麵的用量是主麵團的麵粉份量約20%~40%左右而主麵團的食譜份量就維持不變。老麵的用量太少效果不明顯，太多使麵食有酸氣。需視乎當時老麵的酸度來作調整。** 酵母在25℃-35℃時最為活躍，如在冬天製作老麵種，可把麵團和一杯熱水一起放入焗爐裏，這便可以為酵母提供温暖的環境進行發酵。** 老麵約可以冷藏2天，若短時間用不完，可將老麵分割成數份放入保鮮盒再放進雪櫃的冷凍庫(freezer)就可保存較久，要用的前一天從冷凍庫移到冷藏室退冰就可以。 

純發酵奶油製做的小餐包.不含反式脂肪.口感細緻.軟綿.鹹甜的口感.散發著濃濃奶香訣竅提示鹽巴和酵母要分開放.避免影響麵糰發酵

最近小情人休息放假ˊ所以除了準備晚餐也會做些點心來當早餐或讓他們突然餓時可以解饞今天的"牛奶芝麻饅頭"特別添加了"老麵"麵團口感比較Q也比較有咬勁哦~何謂老麵？也就是過度發酵的麵團ˊ添加少量可以增加成品彈性及風味訣竅提示老麵的好處：用老麵發酵可以增加麵食的Q度與咬勁，麵粉的麥香味會更加的凸出，麵食的質地更加細緻香醇可口。而老麵的酸度，可以幫助酵母發酵，調整麵糰的pH值，讓整個麵糰穩定度增加，保鮮期限增加。從前的人使用自然發酵法，也就是利用天然酵母來進行發酵。在製作麵食時，會留一塊發好的生麵糰放著任其自然發酵，第二天再拿來和溫水攪拌，然後再加入新材料中攪揉，這樣就不必另外添加酵母。這塊隔夜再發酵麵糰稱為老麵、麵肥、酵麵、起子、麵種。所以平時有用剩的麵團就可以用塑膠袋密封好ˊ存放於冰箱等需要時拿出和新麵團一起使用哦~如果沒有ˊ想單獨製作老麵團材料:中筋麵粉120g速溶酵母1/4茶匙,水80g,鹽少許全部材料混合拌勻成團ˊ密封於塑膠袋中ˊ放冷藏3~4天內拿出使用都是OK的.......

#金廚獎該怎麼形容手做麵包的感覺呢?或許是"揉麵糰"與"等待發酵"的過程，產生了"慢活"的療癒作用吧！....對於麵包新手而言，這款具有淡淡奶香、鬆軟香甜的「奶油餐包」是基礎入門款，只要具備判斷發酵程度的能力，極為簡易操作。除了單吃之外，還可以依據自己的喜好夾入各種餡料，例如水煮蛋沙拉、打拋豬絞肉、臘腸、蔬果...等，非常適合做為輕食料理。ps.此配方添加低筋麵粉，麵包口感較鬆軟。