蒜辣培根蘑菇蛤蠣義大利麵
清爽的義大利麵口味，沒有任何醬~適合夏天!
但是卻很少見~因此學起來自己做，解解嘴饞^^
訣竅提示
蛤蠣水+辣椒油+蒜油+培根油都是這道菜美味的重點~(千萬別丟掉)
九層塔+蒜片+"現磨"白胡椒粉則是香氣的來源~(可以加很多)
白酒嗆香+最後拌入一點橄欖油促使味道更多層次~(你也可以省略跳過)
調味料部分即使到最後再補強也沒關係喔~(憑感覺走)
蒜片最後會軟化有點看不到~你也可以將煎好的蒜片一部分先額外放起來(不要弄濕)最後盛盤時再拿出來擺盤!
喜歡什麼料也都可以自己多加啦~畢竟自己做的就是可以料多實在^^
食後感想
香氣逼人~~鹹辣的口味!
有別白醬青醬吃多了膩人的口感~
偶爾也換換口味不錯喔!
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但是卻很少見~因此學起來自己做，解解嘴饞^^
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九層塔+蒜片+"現磨"白胡椒粉則是香氣的來源~(可以加很多)
白酒嗆香+最後拌入一點橄欖油促使味道更多層次~(你也可以省略跳過)
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喜歡什麼料也都可以自己多加啦~畢竟自己做的就是可以料多實在^^
食後感想
香氣逼人~~鹹辣的口味!
有別白醬青醬吃多了膩人的口感~
偶爾也換換口味不錯喔!
料理步驟
- 1
前置作業: 蛤蠣吐沙 辣椒剖半切段(怕太辣去子) 九層塔葉切粗絲 蒜頭去皮斷蒂頭切片 蘑菇切片 培根切段
- 2
滾鹽水(比一般喝湯略鹹)下麵約3分鐘撈起和點橄欖油備用
- 3
蛤蠣先用蓋過的冷水燙到開口備用(用平底鍋即可) 開了就一個個夾起來放一個小碗，不用全熟，等等還要回鍋炒! 全夾起來後湯也要倒入碗裡(精華水!別浪費)
- 4
冷油炒香辣椒備用(不洗鍋直接進行下步驟) 準備一個大碗將炒過的備用料放入 (也可用盤子~但後面連油都要盛起來)
- 5
辣椒油直接拿來炒培根 盛起備用 放在上步驟同一個容器就可以了 (炒完培根鍋子會有點黏黏的~把清澈一點的辣椒培根油也放進容器，然後稍微沖洗一下鍋子吧)
- 6
蒜片要金黃不焦需要中大火去煎，分次加入冷油達到降溫(油蓋蒜片一點)) 等顏色出來就可以拿起來備用(蒜片連同蒜油都要盛起來) 此步驟很重要(是香氣來源)要小心顧好!不要讓它出現咖啡色! 絕對不要貪心一次煎太多蒜片~拿筷子勤翻面!
- 7
多點熱油將磨菇片炒軟後將容器裡的備料們全放回炒鍋， 此時加入現磨白胡椒粉炒香然後進行下步驟 (東西都還在鍋子裡喔~別拿起來)
- 8
將蛤蠣(精華水還不用)放入，接著炒鍋整個離開火爐(不用關火喔) 加入白酒後再回火爐(請有心理準備會有火焰) >>>酒精揮發加收汁進行下步驟(還是在鍋子裡喔) 提醒:絕對不要在火爐上直接加白酒喔!很危險!
- 9
放入精華水加一點熱水蓋過料之後調味(+糖+鹽+雞粉) 放入麵條(使用前要先將麵條上ㄉ油稍微沖洗)將湯汁收進去進行下步驟 調味部分也是一樣，不要貪心!一點一點下~
- 10
把麵留個中間位置放入九層塔葉以及巴西里，再用麵蓋過悶出香氣即可
- 11
熄火之後加入一點橄欖油(冷的)拌出香氣
Cooksnap
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