翡翠客家菜包

外皮軟Q的客家菜包 內餡包著鹹香多汁的蘿蔔絲 配上帶有淡淡香氣的芭蕉葉 真是美觀又可口

客家菜包是客家人的傳統米食點心，清明節必備的飲食，因為造型像關小豬的籠子，又稱為豬籠粄，我是客家媳婦，以前都是婆婆作給我吃，現在他年紀大了，換我學習作給她吃，也不會手藝失傳，加上用月桃葉去蒸，那氣味真的是無法形容的香。訣竅提示加入煮好的麵片主要是增加黏性跟彈性 加中筋粉是因為單獨用糯米粉太軟，只加在來米粉又不夠Q 喜歡吃甜皮的可加些糖在麵糰裡 這個麵團分量大約可作15-17個，因為我比較懶沒磅過劑子的重量，都是大約切割，手作就是這樣才有fu~^^

客家菜包最重要的是餡料的調味，每次都要趕快把餡料包完，不然嘴纏的孩子已經虎視眈眈想把餡料解決

艾草有很多種有效成分且是高單位，有益健康也是良質葉綠素，簡單說艾草是有效成分的寶庫。 艾草運用很廣，今天我就拿來做古早味的艾草粿，用客家菜包的做法，內餡用乾蘿蔔絲佐料，加上艾草的清香，美味。訣竅提示用新鮮艾草做的粿顏色較綠，乾艾草顏色較墨綠色，也可買艾草粉來做粿，有的人吃糯米會消化不良，加艾草可以幫助腸胃蠕動，是很不錯的食品。 艾草包在蒸時為何要開蓋，因為適當的開蓋可以降高壓，才不會因高壓過度膨脹而失去Q度蒸好時不會扁掉。

記得以前農業社會的大家庭，有三姑六婆，有大灶，有大蒸籠，做起粄來很是熱鬧，為簡簡單單的日子，增添不少歡樂與幸福！身在現今，從不覺得自己的生活，比在鄉下時精彩豐富，我試圖在這繁華都市，用保留傳統美食的方式，願能撿拾一點點屬於童年記憶中的溫馨！簡單手作，夾雜濃厚情感和無限心意···

在家吃客家料理不難!一道經典的客家菜包，只需一個電鍋外加幾樣食材，自己動動手，保證簡單美味~

#蘿蔔料理

暨上次做失敗，皮太硬之後決定改良製作Q皮版本，媽媽比較喜歡吃有彈性的皮，但是媽媽有水腫問題，鹽分的攝取必須非常注意，因此我們都改良沒有鹽分，或是口味比較淡的食譜。

菜包是我喜歡的傳統美食，很好吃、很特別。對菜包的印象存留在外婆家逢年過節必吃點心，一種令人懷念的獨特味道，外皮粉潤、口感軟嫩有彈性，因深受家人喜愛的糕點，所以決定自己動手作記憶中的美食啊…現在的菜包不再一成不變也有多種做法，我將糯米粉融合紅麴，完全不添加任何的防腐劑，原味的展現出美好的味道。以紅麴為天然色素，搓揉製成的粿皮也很軟Q，內餡再包入蘿蔔絲吃起來清新不油膩，好看又好吃，更勝於市面上的。撇步:1糯米糰揉在一起會比較黏手，建議灑點手粉or視情況增加粉。2使用乾菜脯絲會比較香。3想要做彩色的龜(糕)，食材可以加入薑黃粉、地瓜、玫瑰…等都是很棒的！

令人懷念的味道

#好料日記有著玫瑰控的我，喜歡把食材化成玫瑰花，不同的食材，不同的色彩！熱愛專研，喜歡瞎搞，隨興料理的興趣，醞釀出美美的心情…

#中式米食

昨日作了米飯版碗粿，意外的好吃，心想，那菜包也可來個米飯版嗎！上網一查，有ㄟ，阿基師有分享，我看完自己改良了一下，用麵包機幫忙，輕鬆的作出金黃菜包，軟Q好吃不黏牙。訣竅提示加紅蘿蔔泥，作出的菜包顏色美，米麵皮也甜。加入手粉中筋粉，可讓麵皮不會太黏又Q喔！ 開蓋動作是防止高溫讓菜包失去Q度跟變形。也可以改加南瓜泥，顏色一樣金黃喔~這種加微燙的米飯漿，就不用作粄母下去一起揉，方便省事喔！食後感想糯米粉作成的菜包要冷了才軟Q好吃喔！加了米飯更軟Q！

#cookpad 食譜書過年回娘家採的艾草，春節到清明都是量產季，客家風味米食。

今天用的胡蘿蔔顏色又呈現不同的樣貌,做出來的菜包很不錯也很漂亮,家人都說好好吃喔。

以韭菜花跟豆鼓所料理的蒼蠅頭，相信大家都吃過 ! 一般所吃的蒼蠅頭它的鹹香來自豆鼓....我們客家人料理的蒼蠅頭它的鹹香來自菜脯...而且裡面的食材更加的豐富，更是好下飯喔~訣竅提示蘿蔔乾可以買切好的那種...別泡水太久..香氣會跑掉調味料的部分...因為蘿蔔乾有鹹度..所以鹽份勿加太多

這是很傳統的米食點心..小時候常吃的古早味~菜包(也稱作:菜包粿) 記憶中..菜包粿的內餡都是用新鮮的蘿蔔絲炒的,而"菜脯米"則是用在做"草ㄚ粿"~ 兩者風味不盡相同..但都很好吃~^^訣竅提示1.在粉糰中加入少許的紅麴粉,純粹是為了讓粉糰調色用,視覺上可以更加賞心悅目~(可以不加) 只加1/4t..粉糰的顏色仍偏白.但蒸過後顏色即可凸顯出來,不可多加.顏色過深反而不好看了!2.擰乾蘿蔔絲的小撇步→ 找一個專用乾淨的洗衣袋..放入蘿蔔絲後, 像扭毛巾一樣..就可以充分地把水分去除嘍! (包水餃時,高麗菜的處理方法亦同)3.傳統的菜包粿蒸的時候..墊的是柚子葉! (據說香氣更佳~)但現在不易取得..因此以方便購買的粽葉, 剪成適當大小取代..另外用饅頭紙也是可以的~^^

吃過餐館的翡翠海鮮羹，本以為很難煮出相同的口感，沒想到其實是個很好準備的宴客菜，準備好了嗎~跟我一起做出美味可口的羹湯吧!!～(￣y▽￣)╭訣竅提示如果沒有加吻仔魚，可以改成豆腐，把豆腐切成細小條加入即可。食後感想這道翡翠海鮮羹湯適合大人、小孩，都可以喝上個一、兩碗吶!!

把蛋液加上脆綠的波菜汁，翡翠綠的真漂亮。內餡卷什麼好呢？現在盛產高麗菜，就決定來卷個高麗菜絲；吃得到好幾種蔬菜，這樣就營養滿分囉！孩子挑食，我把食材偽裝起來，好看、好吃、好營養又美味。也做了兩種造型，增加料理的美感與趣味，讓人看了食慾大增。食後感想孩子挑食，我把食材偽裝起來，好看、好吃、好營養又美味。也做了兩種造型，增加料理的美感與趣味，讓人看了食慾大增。

家常菜做個小小變化!輕輕鬆鬆變宴客菜！　20分鐘就可上菜！將鮮蔬食材的好滋味快速呈現，不流失營養價值! 回歸食物本來的味道!在素食料理中常會用到加工的素料，只要選購得宜，加上搭配巧妙，也可以做出很棒的料理，像OmniMeat新膳肉以全植物性材料製成，比真正豬肉更能滿足人體的營養需要，更適用於各種、尤其是亞洲人的烹調方式，幾可亂真的OmniMeat新膳肉，在質感上媲美手打豬肉的嫩滑多汁，可以自行調味，無論煎、炒、燉、炸、製成肉丸.....我這次用它做了這道素翡翠水晶玉包!美味無負擔又能滿足味蕾!有時間就看看這影片吧！哪您更明白更能夠吸收喔！▋相關視頻https://www.youtube.com/watch?v=c8D3KLphSJg&t=3s

一邊顧小孩一邊做菜包好辛苦😂😂

休假的日子自己做南瓜菜包， 第一次做菜包，被揉麵團這個步驟折騰了好久，我不知道糯米粉這麼黏，一摸到南瓜麵團就要用力跟麵團分手，這樣當然揉不成麵團，看著自己沾了滿手南瓜糊，還是先洗手再戰，第二次加入糯米粉情況好了許多，難得可以什麼都不想，專心揉麵團的感覺頗療癒。南瓜菜包出爐，跟外面的客家菜包我覺得有7分像！

如果有剩飯..除了煮粥或炒飯之外..還可以拿來做各式的糕點喔 ! 不管是湯圓.年糕.或菜包我都喜歡用白飯+糯米粉一起做成小點心做法不但簡單，而且吃了也比較不會胃脹氣~今天就用綠竹筍做餡料，利用剩下的白飯就來做道好吃的小菜包吧~                    訣竅提示這道小菜包點心...算是一道隨心所欲所做成的小點心...不用太刻意的去比例...而白飯做的糕點比較不會胃脹氣蒸好的小菜包外皮，建議刷上薄薄一層食用油..避免表皮乾躁

客家人最會做醃製產品，常常會利用盛產的時候製作一些耐放的食材，這個菜圃可以買到客家人做的風味會更好！整個蛋單純配上蔥跟菜圃就可以吃很多碗飯喔

客家人用蘿蔔絲煎蛋，跟一般餐廳用菜脯剁碎的菜脯蛋不一樣。簡單的煎蛋料理，香氣四溢，配飯帶便當都很棒喔。有些人喜歡攪和些蒜末一起，菜脯蛋就會多了蒜香，我們家比較喜歡單純的蛋香，都可以嘗試看看喔。

客家湯板條其實就是客家湯圓改成板條，裡面有肉、有菜、有板條，盛出到家人的面前，就是一碗幸福滿滿的味道。一看就懂的影片教學，請到我們的粉絲團和網頁喔~哇菜粉絲團：http://www.facebook.com/WowTsai哇菜網：http://wowtsai.com/訣竅提示一看就懂的影片教學，請到我們的粉絲團和網頁喔~哇菜粉絲團：http://www.facebook.com/WowTsai哇菜網：http://wowtsai.com/