九層塔青醬鮭魚
貪吃橘 @cook_6827487
拌九層塔蒜泥醬的「油」絕不能省，用油熱出的氣味和用水燜出的氣味是截然不同滴~ ♥ 使用「微波烘焙紙」或「Baking Sheet/烘焙用紙」耐熱溫度達250ﾟC。 「烘焙紙」用silicon或wax蠟製成 (耐熱、不著火、不沾黏)，商品的標示告知︰250ﾟC可以耐20分鐘，所以短時間的微波料理絕對安全。♥
訣竅提示
＊ 用蘿勒(或新鮮茴香)取代九層塔亦可。
＊ 切碎的葉片用鹽抓拌，會防止葉碎氧化變黑。
九層塔青醬鮭魚
拌九層塔蒜泥醬的「油」絕不能省，用油熱出的氣味和用水燜出的氣味是截然不同滴~ ♥ 使用「微波烘焙紙」或「Baking Sheet/烘焙用紙」耐熱溫度達250ﾟC。 「烘焙紙」用silicon或wax蠟製成 (耐熱、不著火、不沾黏)，商品的標示告知︰250ﾟC可以耐20分鐘，所以短時間的微波料理絕對安全。♥
訣竅提示
＊ 用蘿勒(或新鮮茴香)取代九層塔亦可。
＊ 切碎的葉片用鹽抓拌，會防止葉碎氧化變黑。
料理步驟
- 1
大蒜&九層塔的量
- 2
九層塔葉片疊好捲起，先切絲再切碎
- 3
大蒜切末(或絞成泥) 裝碗備用
- 4
蒜末&九層塔 加 鹽&油拌勻；中微波2分鐘
- 5
鮭魚洗淨擦乾，兩面抹上米酒，鋪上4料
- 6
以烘焙紙Baking Sheet包好 中微波3分鐘(或蒸10分鐘)，排盤上菜。
- 7
Tips ＊ 步驟3也可以用炒鍋加熱。
- 8
Baking Sheet/烘焙用紙
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台式青醬 ♥ 九層塔蒜蓉熟醬 台式青醬 ♥ 九層塔蒜蓉熟醬
九層塔VS蘿勒 的香氣？ 沒有輸贏，只在意好吃與否。 試吃︰ 80%類似羅勒青醬，但減去大蒜的辛感辣度。道地的台式口味青醬，可以蒸魚蝦海鮮、白切沾醬、拌麵、炒肉或雞丁，不論配上醬油、沙茶或黑醋，滋味都是一級棒。 油為何呈現綠色？ 葉片被油溫融解出來的天然色素；就像炒胡蘿蔔絲，時間足夠後油色即轉紅。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示♥ 加熱醬料的小秘訣︰以 中 低 溫 油 將大蒜與九層塔的香氣轉化釋出。( 油品加熱可達攝氏300度，但100度即足夠滅菌，且溫度過高易燒焦變質) ♥ 九層塔葉片有細毛容易彼此黏在一起，建議手撥搭配電扇吹，才能乾的徹底。♥ 在市場買的九層塔一包，做出約醬瓜罐大小一瓶。♥ 因為鹽&油都有防腐作用，也經長時間加溫，冰箱存放1個月沒有問題。
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青醬（九層塔核桃青醬）風味食材／打勻 青醬（九層塔核桃青醬）風味食材／打勻
陽台欣欣向榮的九層塔，不小心遺忘在冰箱的核桃，加點橄欖油，用鹽和胡椒調味，全素的九層塔核桃青醬，希望您會喜歡。#風味食材
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