客家小炒
客家小炒應該是想做一手道地客家料
理絕對必須要好好體會做法的 一道。
這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。
隨著產量的日漸稀少，魷魚干的價格也
跟著水漲船高。一般在市面上要買到大
小還不錯的魷魚干，一尾往往要價上百
塊錢。不過各位如果有機會到早上的批
發超市，或是非假日各地漁港的觀光漁
市，業者為了促銷，往往都會有意外的
價格。
像冰箱這次用的就是從東港華僑市場，
以一尾50元買回來的，真的是好便宜，
給為了魷魚干價格因素一直買不下手的
朋友做個參考。
訣竅提示
因為是利用醬油膏，本身已經帶甜度，所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏，使用一般醬油亦可。
食後感想
不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。
客家小炒
客家小炒應該是想做一手道地客家料
理絕對必須要好好體會做法的 一道。
這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。
隨著產量的日漸稀少，魷魚干的價格也
跟著水漲船高。一般在市面上要買到大
小還不錯的魷魚干，一尾往往要價上百
塊錢。不過各位如果有機會到早上的批
發超市，或是非假日各地漁港的觀光漁
市，業者為了促銷，往往都會有意外的
價格。
像冰箱這次用的就是從東港華僑市場，
以一尾50元買回來的，真的是好便宜，
給為了魷魚干價格因素一直買不下手的
朋友做個參考。
訣竅提示
因為是利用醬油膏，本身已經帶甜度，所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏，使用一般醬油亦可。
食後感想
不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。
料理步驟
- 1
東港華僑市場一尾魷魚干只要50元
- 2
- 3
1.將魷魚干用剪刀剪成適當條狀備用。
- 4
2.將剛剛剪好的魷魚干用水發泡，靜置約3小時。
- 5
3.豬五花肉切片，先下鍋爆香。
- 6
4.等豬肉顏色變白之後加入蒜末炒勻，接著加入發泡好的魷魚絲以及豆干絲拌炒。
- 7
5.接著淋上米酒嗆鍋。
- 8
6.接著下醬油膏、糖以及胡椒粉充分拌勻。
- 9
7.最後加入芹菜段、蔥段及辣椒片拌炒。
- 10
8.約莫把芹菜炒熟之後即可關火，盛盤上桌。
- 11
- 12
Cooksnap
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