酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts
前幾天老公正在和我大談想當年之際，他突然說起想吃酥皮蛋撻。自問最近我的心機和時間都花在一班細路身上，為了補償對他的冷落，便答應不怕麻煩，做些來給他作下午茶享用。
訣竅提示
小小提示：
我家的烤爐是ニ十年老，火力跟大家的可能有點不同。反正烘蛋撻不需要很多時間，第一次做時不妨先試烘一個，記錄下時間，不滿意的話第ニ個作點加減。滿意了才把其餘放進去。
如果看到蛋饀繼續高脹，把焗爐的門打開少許，以防昇太高稍後陷太底。再焗 10 - 15 分鐘，把牙簽插入可以站起便成了。
這食譜的網誌：
http://www.ricebowltales.com/2012/08/puff-pastry-egg-tarts.html
食後感想
新鮮出爐的酥皮蛋撻配中西濃茶都適合。香脆鬆軟，入口即溶。自己動手做，又無須加進豬油等材料，吃得放心。
酥皮蛋撻 Puff Pastry Egg Tarts
前幾天老公正在和我大談想當年之際，他突然說起想吃酥皮蛋撻。自問最近我的心機和時間都花在一班細路身上，為了補償對他的冷落，便答應不怕麻煩，做些來給他作下午茶享用。
訣竅提示
小小提示：
我家的烤爐是ニ十年老，火力跟大家的可能有點不同。反正烘蛋撻不需要很多時間，第一次做時不妨先試烘一個，記錄下時間，不滿意的話第ニ個作點加減。滿意了才把其餘放進去。
如果看到蛋饀繼續高脹，把焗爐的門打開少許，以防昇太高稍後陷太底。再焗 10 - 15 分鐘，把牙簽插入可以站起便成了。
這食譜的網誌：
http://www.ricebowltales.com/2012/08/puff-pastry-egg-tarts.html
食後感想
新鮮出爐的酥皮蛋撻配中西濃茶都適合。香脆鬆軟，入口即溶。自己動手做，又無須加進豬油等材料，吃得放心。
料理步驟
- 1
把鹽放在室温的清水中溶化。把那 75g 的牛油在微波爐中稍為熱熔。低筯粉置大碗中，加入鹽水，再加入已熔牛油，用指尖搓勻然後揉成粉團。把粉團在乾淨的桌面上輕按成大約 6"x 6" 左右的方形粉團，即是水皮，用保鮮紙包好置冰箱 fridge 內 1 小時。
- 2
把那 400g 的冷牛油切方塊平放在一大塊攤開的保鮮紙上，包著按壓成約 6"x 6" 的方塊，成為油芯，用保鮮紙包好，放回冰箱冷凍。
- 3
1 小時後取出水皮，桌上洒少許粉，把水皮用木棍小心推檊成約 12"x 12" 的方塊。用小掃子把多餘的粉掃去。將油芯菱形地放中間，四邊掀起蓋密包好，絕對不能讓任何油芯露出水皮之外。
- 4
接著下來要做的便是 3 x 3 x 4 的酥皮摺叠法。首先用木棍把包好的方麵團在洒了粉的桌上輕輕輾開成長方形平均 3 mm 左右厚度的酥皮 (要小心不能把裏面的牛油輾了出來)。用掃子把底面的麵粉都掃去。把酥皮叠成 3 摺，用保鮮紙包好，置冰箱內 20 分鐘。
- 5
酥皮取出，重覆以上 (4) 步驟 2 次。
- 6
最後一次，掃去麵粉後，要把酥皮叠成 4 摺，用保鮮紙包好置冰箱內待20 分鐘。這就成了3 x 3 x 4 的酥皮接叠方法。20 分鐘之後把這份完成的酥皮取出，小心均勻地輾推，擀成3 mm 厚，便可以用小撻模反轉鈒出酥皮。
- 7
蛋撻做法 1.鈒出的酥皮蓋著放回冰箱待 20 分鐘。趁這時間去調蛋漿做餡料。淡奶與幼砂糖用小火煮溶即熄火，取起放涼備用。雞蛋加入雲尼拿香精打散，糖奶液冷後加入一起拌勻，過篩成蛋漿。 2.小撻皮取出，置撻模內用指頭從底部按著，順時針方向旋轉把撻皮按貼至模上，盡量按成底薄邊厚。用义子在底皮上輕剌多下(但不要剌穿)以便容易烤熟。放回冰箱 20 分鐘後取出。倒入蛋漿約七成滿。 3.焗爐預熱至 200C/ 400F/ Gas 6 ，放蛋撻進上層，焗 8 - 10 分鐘，要小心看著，蛋漿開始昇起便降温至 180C / 350F / Gas 4，把蛋撻放下層焗 15 - 20 分鐘至九成熟，熄火，不出爐續烘 1 分鐘出爐。
- 8
新鮮出爐的酥皮蛋撻配中西濃茶都適合。香脆鬆軟，入口即溶。自己動手做，又無須加進豬油等材料，吃得放心。
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