據說上海菜飯是早期在江浙民間的婦女，把剩飯與青菜加了一點油拌在一起，做為家人在外做苦力的的便當，直到在民國初年，有東方巴黎之稱的上海，把菜飯推進了餐館，就逐便演變成現今常見的上海菜飯。這次分享的米飯料理，便是將黑木耳菇菇醬拌入在菜飯中，除增加鹹香滋味與咀嚼樂趣，米飯中混合著菜香，吃起來清爽開胃、鮮甜不膩口，口感也粒粒分明，簡單的家常食材，也能打造出多層次的料理風味。

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黑木耳菇菇醬採用新鮮菇類，以日式醬油為醬底，添加酌量本土老薑、味醂、糯米醋與中藥材等食材來加以提味後，最後再經細火溫煮90分鐘而成，有「醬滷滋味」的和風鰹魚黑菇醬、香菇昆布黑菇醬，亦有「嗆辣口感」的紅椒麻辣黑菇醬、青檸酸辣黑菇醬。