1)紅麴豆腐乳用湯匙壓成糊狀，雞腿洗淨並用廚房紙巾將水份吸乾，蔥切成段，辣椒切成斜片狀，蒜頭撥去外皮保留整顆不要拍碎。

2)熱鍋後用一點點的油潤鍋(油只須一點就好，因為我們要把雞皮的油逼出來)將雞腿有雞皮的那面向鍋底，中小火逼出雞油，以及煸到金黃色。

3)雞皮面煸成金黃色後加入蒜頭，蒜頭用鍋底的雞油炒香。

4)將腐乳醬倒入鍋內，與雞腿肉拌勻，讓每塊肉都沾上腐乳醬。

5)腐乳醬炒勻後，倒入適量紹興酒(或米酒)，也把酒香炒勻，倒入約一飯碗量的水，一樣拌勻後，蓋鍋蓋中小火煮12分鐘(請依雞腿種類控制時間，我是買仿仔雞所以要比較久的時間燒煮，肉雞則不用)。

6)12分鐘後開蓋湯汁收到半乾或全乾都可以。

7)再加入蔥段及辣椒片，中火快速拌炒一下即可起鍋(我沒有再加入任何調味料，因為我覺得腐乳的味道剛剛好)。