味付け玉子（日式溏心蛋）
野犬的廚房 @ydog
日本拉麵上面附菜的蛋，蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的，其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同，日式方式更為簡略一些，似乎更容易成功上手。
訣竅提示
如果想讓蛋黃再稠一點，可以再多煮30秒就可以了。（就是煮7.5分鐘）
更多食譜：野犬的春夢：http://pwilddog.pixnet.net/blog
食後感想
雞蛋軟嫩，已經入味，蛋黃則是呈半凝固黏稠，軟滑味美，好吃。
味付け玉子（日式溏心蛋）
日本拉麵上面附菜的蛋，蛋黃煮的黏黏稠稠很吸引人的，其實就是我們所說的溏心蛋。但是日式煮法和我們煮溏心蛋的細節還是略有不同，日式方式更為簡略一些，似乎更容易成功上手。
訣竅提示
如果想讓蛋黃再稠一點，可以再多煮30秒就可以了。（就是煮7.5分鐘）
更多食譜：野犬的春夢：http://pwilddog.pixnet.net/blog
食後感想
雞蛋軟嫩，已經入味，蛋黃則是呈半凝固黏稠，軟滑味美，好吃。
料理步驟
- 1
雞蛋要用放在冰箱冷藏的蛋，不用事先拿出回溫。（中式溏心蛋要用沒有冰的蛋，怕大火滾煮，蛋會破）。 依比率將醬油、味醂、水放入密封袋備用。（中式溏心蛋要將醬汁煮過，放涼備用）
- 2
取大小合適的鍋子，裝水煮滾。水量要能將蛋整個浸在水中。
- 3
這時自冰箱取出雞蛋，用杓子盛著雞蛋，小心放入水中。將火轉至上面水波不滾的小火，煮7分鐘。（中式溏心蛋是大火煮3-5分，有的會再放熱水中燜，有的不燜。日式煮法因為沒有滾煮，所以蛋黃會維持在中央位置，如果是溏心蛋大火煮，就要常常拌一下蛋，讓蛋黃維持在中間。）
- 4
時間到，將蛋撈起，放入事先預備好的冰水，冰鎮3分鐘。消除餘熱，以免繼續將蛋煮過熟。
- 5
將冰過的蛋剝殼後，放入原先裝了醬汁的密封袋，放冰箱冷藏，至少3小時以上，隔夜更佳。可以在冰箱放2天沒問題。
- 6
這是放在滷汁7小時後的蛋。
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