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[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯
夏天外頭逼人的熱度，令人想窩在家裡卻又不肯委屈吃泡麵，打開冰箱巡視一下，發現了幾顆老爸賞賜的屏東紫洋蔥，索性動手做一道家常版的燉飯，管他外面暴熱的天氣，今天就是要優雅的在家《燉飯》YA~
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訣竅提示
◆由於高湯已略有鹹味，故不需另外放鹽。
◆奶油採用無鹽或有鹽均可。
◆白酒有助於提升味覺的層次感，若沒有白酒也可以用甜度較低的apple cider(酒)取代，
不喜歡白酒的朋友可以不加，但切勿使用米酒取代。
◆奶油分2次加入，第一次用為調味，第二次加入可提高燉飯的黏稠感。
(若有馬士卡彭起司(Mascarpone cheese)也可加入，會讓燉飯口感更加濃稠)
由於馬士卡彭起司價位徧高加入與否可自行斟酌。
◆由於有加起司粉，故此道菜餚不適合隔餐再度加熱食用。
◆菇類可使用任何新鮮菇種(以方便取得為主，喜歡菇類的朋友也可以混搭二至三種菇菇)。
◆米千萬不能洗哦。
◆家裡沒有或不便購買燉飯米的朋友，也可以採用長糯米取代(真的有餐廳這麼做哦)
提醒：在攪拌時要一邊試吃米粒的口感再調整水量。
◆如有準備牛肝菌菇的朋友，可用來取代原本的菇類。
（請將泡牛肝菌的水當高湯使用，風味更佳）
◆有機會購買松露油或松露醬的朋友，可以加上一點，味道會有顯著的不同唷！
◆◆◆影音食譜檔案請參考facebook粉絲頁◆◆◆
[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯
夏天外頭逼人的熱度，令人想窩在家裡卻又不肯委屈吃泡麵，打開冰箱巡視一下，發現了幾顆老爸賞賜的屏東紫洋蔥，索性動手做一道家常版的燉飯，管他外面暴熱的天氣，今天就是要優雅的在家《燉飯》YA~
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訣竅提示
◆由於高湯已略有鹹味，故不需另外放鹽。
◆奶油採用無鹽或有鹽均可。
◆白酒有助於提升味覺的層次感，若沒有白酒也可以用甜度較低的apple cider(酒)取代，
不喜歡白酒的朋友可以不加，但切勿使用米酒取代。
◆奶油分2次加入，第一次用為調味，第二次加入可提高燉飯的黏稠感。
(若有馬士卡彭起司(Mascarpone cheese)也可加入，會讓燉飯口感更加濃稠)
由於馬士卡彭起司價位徧高加入與否可自行斟酌。
◆由於有加起司粉，故此道菜餚不適合隔餐再度加熱食用。
◆菇類可使用任何新鮮菇種(以方便取得為主，喜歡菇類的朋友也可以混搭二至三種菇菇)。
◆米千萬不能洗哦。
◆家裡沒有或不便購買燉飯米的朋友，也可以採用長糯米取代(真的有餐廳這麼做哦)
提醒：在攪拌時要一邊試吃米粒的口感再調整水量。
◆如有準備牛肝菌菇的朋友，可用來取代原本的菇類。
（請將泡牛肝菌的水當高湯使用，風味更佳）
◆有機會購買松露油或松露醬的朋友，可以加上一點，味道會有顯著的不同唷！
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料理步驟
- 1
事前準備： 雞肉切塊(為了容易烹調，我選購已切好的帶皮雞肉) 洋蔥 切丁 奶油分成2等份 湯汁分3 次下鍋（可分別下，亦可將高湯及水混合後再加入 ）
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟1照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/97647771c7516c4b5bb70a268099e3ee/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-1-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 2
1.雞皮朝下不放油，將雞肉煎至微微金黃後取出(喜歡塊狀口感的朋友可煎好後再剪/切塊) 記得煎肉全程不需放油，還要記得翻面哦！
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟2照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b8d0cab82e69ba097f8b8677769f393d/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-2-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 3
2.利用原鍋剩餘的油，放入洋菇翻炒至菇菇上色後取出備用
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟3照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/22f0a3f2d28aae4332abe79c8152711e/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-3-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 4
3.倒入半塊奶油，加入切碎的洋蔥，炒軟至金黃 (嗯...車城的紫洋蔥是比較不容易看出來變金黃啦，白色洋蔥請炒至金黃，紫洋蔥請炒至變軟)
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟4照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/765da6e4d647ca103bc1c6485d5e6999/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-4-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 5
4.放入生米拌炒，讓米粒均勻裏上油脂(切記米不能洗)
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟5照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/b976fc8bea7363f1937b63f672ccb683/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-5-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 6
5.加入白酒，拌炒後加熱至蒸氣散去
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟6照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/44e8ecce59b3be7d397a971bd24777a0/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-6-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
- 7
6.分三次各加入100ml的高湯，持續攪拌 ＊務必等湯汁被米粒略為收乾後才能再加第二次，第三次高湯
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟7照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/efc8c2bf1f0ff6930773d6f8ba6c0748/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-7-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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7.加入第三次高湯後，將已炒過的洋菇放下去一起攪拌
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟8照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/264e83feb7c0136f69eab6271b317485/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-8-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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8.請試吃米粒口感，如至適合時，保留一點湯汁，加入一大匙起司粉(圖中大匙為15cc之量匙)
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟9照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/d24d8d6fdd118dc523171bfffaca0080/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-9-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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9.加入剩下1/2的奶油塊拌炒，可再加入適量的胡椒粉
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟10照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/229b7430849c267fc827c210ef86ff3a/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-10-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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10.起鍋前可將雞塊放入稍微拌炒一下，才不致肉和飯混合不均 (個人喜歡均衡的口感).
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟11照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/c7d1dba2e253b057afd912a57890db8d/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-11-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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11.香噴噴上桌嘍～
![[一鍋到底][家常簡易版]香煎嫩雞奶油燉飯的食譜步驟12照片](https://img-global.cpcdn.com/steps/3b2e63fd7202790e8197fe8ea9e91a26/160x128cq80/%E4%B8%80%E9%8D%8B%E5%88%B0%E5%BA%95%E5%AE%B6%E5%B8%B8%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%89%88%E9%A6%99%E7%85%8E%E5%AB%A9%E9%9B%9E%E5%A5%B6%E6%B2%B9%E7%87%89%E9%A3%AF-%E9%A3%9F%E8%AD%9C%E6%AD%A5%E9%A9%9F-12-%E7%85%A7%E7%89%87.jpg)
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![奶油蘑菇海鮮燉飯[一鍋到底] 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/0d1e05c52e909f10b9767ac7cda78f77/240x320cq80/photo.jpg)
奶油蘑菇海鮮燉飯[一鍋到底] 奶油蘑菇海鮮燉飯[一鍋到底]
通常只能在高檔西式餐廳燉飯其實在家做起來十分輕鬆[一鍋到底] 的作法非常適合現在小家庭著樣的一鍋燉飯通常會讓小孩驚呼連連蟹肉 干貝 蝦子 是最熱門不敗款の海鮮呦~ 訣竅提示海鮮的部分可以單一加不用跟我一樣加的很豐富一樣很有味道喔~~**燉飯第一次加需蓋過米粒接下來依各人喜好增減分次加高湯***海鮮在燉的時間不宜太久以免口感過老(時間需控制得宜)煮出你喜歡的口感其實沒有什麼訣竅 多煮幾次就能上手
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簡易奶油燉蔬菜 - 一鍋到底奶素料理 簡易奶油燉蔬菜 - 一鍋到底奶素料理
#全球烹飪很喜歡這種不需要計劃食材種類及數量，又只需要一隻鍋子便可以完成的料理. 而且只用一道料理中便可以吃到多種蔬菜，真是太適合沒太多時間備餐的我.這次同樣是偷懶，沒有另外炒白醬. 一來是懶得多洗一隻鍋子，二來是有的時候抓不太準需要的白醬量. 用這個做法可以邊做邊調濃稠度，完全不用擔心會變得太膩. 另外食材中的豆腐自然也能換成雞肉或海鮮. 球芽甘藍也可以換成青花菜或其它綠色蔬菜.完成的燉菜不僅可以搭飯，也可以配義大利麵. 切幾片喜歡的麵包來沾著吃也是很好的選擇.
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希臘甘藍菜燉飯 (Lahanorizo) - 一鍋到底簡單料理 希臘甘藍菜燉飯 (Lahanorizo) - 一鍋到底簡單料理
#愛分享希臘的飲食文化通常都會運用到大量的蔬菜, 但是並不因此而單調. 相反的反而是風味十足. 而且做法也不複雜. 比如這道燉飯. 利用蔬菜及高湯和米飯一起燉煮, 味道濃郁甘甜, 再淋上些檸檬汁, 並隨個人喜好添家山羊乳酪, 葡萄乾, 或松子等配料, 層次豐富. 無論是熱食還是放涼享用皆美味. 而且放隔夜後風味更佳.我這次是使用糙米, 口感較為濕軟. 不過通常這道菜是用白米製作, 口感會更為濃稠. -
蛤蠣雞湯（家常好湯）（電鍋料理）（一鍋到底之簡單料理） 蛤蠣雞湯（家常好湯）（電鍋料理）（一鍋到底之簡單料理）
#童心煮蛤蠣和雞味道相近，一同煮食還蠻搭配的。由於蛤蠣本身鹹味已經很足夠，因此在調味上可以減量。
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一鍋到底，蒙特屢檸檬醬汁：希臘檸檬雞燉飯 一鍋到底，蒙特屢檸檬醬汁：希臘檸檬雞燉飯
這是一道非常簡單、一鍋到底並且能迅速完成的希臘燉飯，檸檬汁和蒙特屢香料醃過一晚，隔天煎熟的雞肉逼出機油和雞汁被米粒吸收、遇熱揮發掉酸性後產生了令人驚艷的香氣。食譜原文:https://www.coya.tw/recipe/meat/1353不重複的菜色總覽:https://goo.gl/UBC4rc滿分人妻 Coya's Holiday Lunchhttps://www.facebook.com/coyalunch
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![[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera 的食譜成品照片](https://img-global.cpcdn.com/recipes/bd08c6aee2fbefb166135dc4019e2220/240x320cq80/photo.jpg)
[turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera [turk鑄鐵鍋][一鍋到底]西班牙海鮮燉飯-Paella Marinera
食物有助於家人與朋友間的交流，而Paella就是一道非常推荏的料理，使用新鮮優質的食材，做出親密的料理，透過高湯和材料的融合，在看到美好食物端上餐桌時的驚呼連連，隨興的搭配白酒，紅酒或啤酒，極度滿足視覺及味蕾，不論與家人或友人共享，都是超棒的一餐…西班牙燉飯，就猶如我們在傳統市場，看到油飯或炒飯的攤子一樣的稀鬆平常。大家帶著一盒盒的燉飯回家，輕鬆享用美食本文同步分享於：http://lovefiona.pixnet.net/blog影音食譜請參考：https://youtu.be/61__Vf5mOIE訣竅提示TIP.◆bomba米 的優點是久煮不爛，請至少加入2次高湯，在烹煮的時候可邊煮邊試吃米的軟硬度，以便隨時做調整◆由於高湯本身就有鹹味，並未再加鹽，若使用無塩海鮮高湯，可視個人口味加鹽調味◆正統西班牙燉飯做法是將料炒好，米煮熟再將炒好的料平舖上去◆做這道燉飯，鍋子寧可大，煮薄薄一層，若不攪伴還可產生微微焦黃的鍋巴，讓整個海鮮飯的滋味更上一層樓。 (可以google一下，西班牙燉飯會有很多直火燉煮的照片)真的不建議米舖太厚哦！◆若是初次製作的朋友，還是建議食物攪拌的口感為佳請務必要讓蝦子與蒜頭和蕃茄一起炒過，才會更加美味(實驗過僅放油，僅放蒜頭，最後放蒜頭+蕃茄一起炒過最為美味)加白酒是為了提升菜餚味道，但此道料理若使用米酒會過濃(我曾用清酒做實驗，因為米酒，清酒為純米釀製，白酒則為葡萄釀製，故風味有所不同)◆進口超市有販售無糖白酒，一瓶約2百出頭，若白酒取得不易用微甜白酒也沒關係使用無糖白酒主要是不讓酒的甜味干擾菜餚的原味，但煮過多次之後，在盲測下也有部份的人覺得微甜的白酒也是很美味der
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