西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃，卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼，後來買了扁型的鑄鐵鍋，可以整個鍋送進烤箱，先燉再烤，海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道，才終於覺得有好吃的感覺！
訣竅提示
1.做燉飯的高湯通常我都會準備個1公升，不夠就用水代替，太多就冷凍保存再利用。高湯沒有一定要準備多少，全視喜歡的米心硬度選擇加多還是加少。
2.因為我個人實在是太愛這個綜合香料，所以烤出來之後我又在表面灑了一點。
3.這個份量我做了一個扁型的鑄鐵鍋(富蘭鍋)，以及一個約20公分的小煎盤。如果要一個鍋裝得下，24公分的4鑄鐵圓型深鍋應該沒問題，我上次做同樣份量用我那支可以砸昏小偷的32公分媽咪鍋，大概8分滿。
西班牙海鮮飯
西班牙海鮮飯是我不怎麼愛吃，卻很愛做的料理。一直覺得以前做的好像少了那麼一點什麼，後來買了扁型的鑄鐵鍋，可以整個鍋送進烤箱，先燉再烤，海鮮在短時間的烘烤下釋出更多鮮美的味道，才終於覺得有好吃的感覺！
訣竅提示
1.做燉飯的高湯通常我都會準備個1公升，不夠就用水代替，太多就冷凍保存再利用。高湯沒有一定要準備多少，全視喜歡的米心硬度選擇加多還是加少。
2.因為我個人實在是太愛這個綜合香料，所以烤出來之後我又在表面灑了一點。
3.這個份量我做了一個扁型的鑄鐵鍋(富蘭鍋)，以及一個約20公分的小煎盤。如果要一個鍋裝得下，24公分的4鑄鐵圓型深鍋應該沒問題，我上次做同樣份量用我那支可以砸昏小偷的32公分媽咪鍋，大概8分滿。
料理步驟
- 1
洋蔥洗淨後去皮切丁。
- 2
蒜頭洗淨後去皮切末。
- 3
蕃茄洗淨後切丁。
- 4
義大利米洗淨後瀝乾備用。
- 5
西班牙辣腸切片後先兩面煎過備用。
- 6
處理海鮮：蝦子洗淨後剪去長鬚、抽去腸泥；透抽洗淨後剝皮切小塊；扇貝洗淨，尤其殼如果還留有海草跟髒污要刷乾淨。
- 7
鍋中油熱後先放入洋蔥炒軟，再放入蒜頭及蕃茄炒香。
- 8
接著放入煎過的西班牙辣腸拌炒。
- 9
加入義大利米及西班牙海鮮飯香料拌炒。
- 10
加入蓋過食材量的高湯，開始燜煮。
- 11
接下來的動作就是當米吸飽了高湯之後，翻攪一下，加入適量的高湯，蓋過米的份量即可，再蓋上鍋蓋，然後重覆以上動作，直到煮至自己喜歡的米心硬度。中途鍋蓋翻開沒有關係，可隨時檢查米吸收湯汁的狀況，同時可以加鹽調味。
- 12
八分熟的時候加入青豆(我用的是冷凍的，如果是新鮮青豆下一個步驟再加就好)，攪拌一下。
- 13
九分熟的時候將海鮮排列在飯上，再蓋上鍋蓋，燜煮至海鮮熟即可熄火。接著送入烤箱(不要加蓋)以200℃烤約15分鐘。食用前可灑上一些切碎的巴西里，並擠上一點檸檬汁。
Cooksnap
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