蘿蔔絲餅
蘿蔔季節~總會讓人想來個傳統麵點蘿蔔絲餅，作法簡單，在家即可自製，可當點心、早餐都很適合。
訣竅提示
1. 中筋麵粉:1米杯約=90g，水:1米杯約=170g(cc)。
2. 包好的蘿蔔絲餅（生的）可冷凍保存，煎時不用解凍，直接下鍋，稍煎一下，加入1/3餅高的水蓋鍋蓋煮，至水收乾，再煎至雙面金黃即可。
蘿蔔絲餅
蘿蔔季節~總會讓人想來個傳統麵點蘿蔔絲餅，作法簡單，在家即可自製，可當點心、早餐都很適合。
訣竅提示
1. 中筋麵粉:1米杯約=90g，水:1米杯約=170g(cc)。
2. 包好的蘿蔔絲餅（生的）可冷凍保存，煎時不用解凍，直接下鍋，稍煎一下，加入1/3餅高的水蓋鍋蓋煮，至水收乾，再煎至雙面金黃即可。
料理步驟
- 1
1.麵糰製作： 1.1.中筋麵粉+鹽，加入1.5米杯滾水以筷子輕拌之，再慢慢加入少許冷水，最後加食用油揉成糰（依麵粉吸水度適時添加水量，可成糰，揉三光（盆光、手光、麵光）即可。
- 2
1.2.揉好的麵糰外表噴少許的水，以保鮮膜包裹，靜置30-60分鐘。
- 3
2.內餡製作： 2.1.內餡的食材清理與清洗。
- 4
2.2.白蘿蔔刨絲，以1茶匙鹽抓揉一下，放置約1小時，使其出水並去澀，完成後倒除鹽水並擠乾蘿蔔絲之水份。
- 5
2.3.蒜頭輕拍破裂或切末；青蔥切蔥花；紅蘿蔔切細絲。
- 6
2.4.起鍋，放少許油，開小火， 先將蒜頭炒香，再放豬絞肉炒至肉轉白色。
- 7
2.5.再放入蝦皮、紅蘿蔔翻炒幾下，至紅蘿蔔半熟即可。
- 8
2.6最後放入[內餡調味料]，翻炒後即可起鍋放涼。
- 9
2.7.放涼後再拌入白蘿蔔絲與青蔥，攪拌均勻即可。
- 10
3.麵糰靜置完成後，再揉面糰將空氣趕出（約1-2分鐘），再分切20等份。
- 11
4.將小麵糰搓圓，壓扁，用擀面棍擀成約0.15-0.2cm圓片(外薄內厚)。
- 12
5.包入適量的內餡，將其抓取捏合封口，成圓狀，再將其稍壓成扁圓狀。
- 13
6.煎鍋以中小火，放入少許油，油熱後將蘿蔔絲餅放入，煎至雙面呈金黃色即可。
- 14
7.食用：可直接品嚐，或沾自己喜愛的醬料（辣椒醬、甜辣醬、醬油膏、蒜蓉醬...）。
相似食譜
-
蘿蔔絲餅 蘿蔔絲餅
#好料日記冬天吃蘿蔔正對時，眼看菜架上碩大肥美的白蘿蔔一條10元，不多扛幾條回家怎麼對得起春節大失血的荷包呢！話說人到了某個歲數，愈深諳人世間因緣的聚散與流轉⋯削著蘿蔔的同時，嗅聞著辛辣又甜美的蘿蔔香氣，讓人不禁懷念起台北城巷弄街角的小攤兒販售的蘿蔔絲餅，一顆顆扁圓狀的餡餅在油鍋裡煎得酥香，饕客們站在鍋邊耐心等待，遞給幾個銅板，接過油紙包裹著的熱呼呼的蘿蔔絲餡餅，刷上醬油膏與辣豆瓣醬，顧不得站在路邊就這麽大啖起來，一口咬下，清甜多汁的白蘿蔔，搭配蝦皮、肉末的鮮香滋味，噴香燙嘴讓人大呼過癮。現如今已難在台北街頭看到這番光景，此番令人魂繫夢牽的小吃隨著歲月逐漸消失在快速發展的台北城，但蘿蔔絲餅的甜美滋味就像一把開起舊時光的鑰匙，總能喚起過去美好歲月的點點滴滴。🥄計量：1T=1湯匙=15ml1t=1茶匙=5ml1米杯=150ml🐈⬛貓兒小叮嚀：1、蘿蔔絲加入油份拌勻，能避免出水影響餅皮口感。2、可多作些凍存，若是以生餅凍存，從冰箱取出後無須解凍直接入油鍋，加入約淹至餡餅1/3高度的清水，蓋上鍋蓋小火以油水煎至水份蒸發、餡餅熟透、餅皮酥香即可盛盤，淋上生辣椒醬油或辣豆瓣醬，美味可口。3、也可先油煎過再凍存，無須解凍直接入油鍋小火乾酪，或用烤箱160度烘烤15分鐘即可。4、內餡調味下手勿過重，蘿蔔絲餅還是得蘸醬油與辣豆瓣醬一起享用最美味。🦉本食譜參考Feng Lin配方，再經本人略作調整。
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好吃又多汁的蘿蔔絲餅 好吃又多汁的蘿蔔絲餅
一個去澳洲working holiday的妹妹想要在聖誕節準備一份中式點心跟同學一起分享，請我寫一份食譜，想來想去中式點心是最合適的了~訣竅提示1.如果家中沒有溫度計可以先將一半的滾水加入稍微混合麵糰後再加入冷水緊縮2.蘿蔔絲一定要擰乾，不然會一邊包一邊出水很難包起來。3.每個階段操做麵糰記得都一定要醒麵，讓麵糰恢復柔軟的彈性。食後感想這個蘿蔔絲餅是我從小吃到大的眷村口味，比較屬於蘿蔔原味的，您也可以依照喜好添加入香菇、芹菜、或是精華火腿。吃素的人可將油酥所使用豬油改成一般素食酥油，內餡不要加肉、鮮雞精，改成香菇、芹菜、素食調味品，一樣也很好吃喔!
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