意式磨菇燉飯

今日分享的燉飯是偷吃步做法， 因為正統的燉飯是將生米慢慢炒、慢慢的煮， 今日的偷吃步就是用前一天煮的白飯來做， 將白飯放入冷凍庫裡除掉多餘的水分（就像炒飯要使用隔夜飯才好吃）， 白飯要下鍋前先將飯粒整個撥散再入鍋， 這樣做出來的燉飯就會非常好吃。 若是用剛煮好的白飯來做燉飯， 那麼最後完成品的米飯就會太濕、太軟 。訣竅提示★白醬製作方法可參考：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/78055408★喜歡奶味重一點的可多加一些牛奶；怕奶味重的人就可以改加清水或高湯。★起鍋前加入起司絲可以讓燉飯更有黏稠感，口味也會更好吃。★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog  

在義大利人的觀念中，最完美的燉飯，就是要把米煮到Al Dente（嚼勁），米粒煮到仍保有米芯，還要有嚼勁與彈牙的口感，但絕對不是沒熟喲！而飯的濃稠度要all'onda（波浪形），也就是燉飯盛放在盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時還可以流動。訣竅提示★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。 ★米和高湯的比例為1：3。 ★更多料理食譜，請至愛旅遊的煮婦部落格：http://josephinee7.pixnet.net/blog

Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.

#異國料理 加了鮮奶油的燉飯，滑順好吃！（不介意熱量者，可在加鮮奶油時，再加一小塊奶油，更香喔！）

試煮後，小朋友大讃好吃，感謝老師的教學，以後在家就有好吃的燉飯了。

很喜歡用米型麵(orzo)做偽燉飯喜歡它滑順有彈性的口感還有比真燉飯少了大半的烹煮時間用料也十分自由是個清冰箱的口袋名單#好料日記

訣竅提示先用水滾米5分鐘，隔乾水，1人份量用咗5湯匙米都夠切好啲蘑菇、洋蔥同煙肉，牛油起鍋，炒香洋蔥及材料，加入米炒多幾下，再放啲香草同黑椒，加白酒及雞湯，小小咁加入去，吸收哂又再加，啲米大約10分鐘就林哂，加埋芝士即可以調味食得。

這道料理燉煮需要花時間，但成品絕對是比外面餐廳的還好吃哦。

前幾天去超市買了一罐義大利松露醬，剛好適合來做野菇燉飯

#金廚23燉飯利用米本身的澱粉質以及吸水力,少量且反覆地加入高湯慢火燉煮,緩慢地讓米粒吸收高湯鮮味精華.松露蘑菇燉飯是義式燉飯最最經典和基礎的燉飯之一,如果沒有義大利專用燉飯米的,用普通白米快洗一下瀝乾水份替代也是可以喔.松露醬一定要在起鍋前再放入翻拌均勻,太早加松露醬,會因久煮而將松露的香味揮發掉~

 正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。 食譜最後的【訣竅提示】，我還是有提供用一般白米來做燉飯的方式，除了操作時間比較快以外，口感也儘量和義大利米做出來的燉飯不會相差太多。 訣竅提示 ★青醬不適合高溫久炒，因為容易變色、味道會改變、香氣會流失，所以在起鍋前再放入即可，或是熄火後再拌入青醬。★青醬和雞肉、海鮮很搭，此道菜的雞肉也可以替換成蝦子、蛤蜊或其他海鮮。★蘑菇不要泡在水裡洗，因為蘑菇容易吸水，含水量太多，入鍋炒之後容易生很多水。蘑菇只要在水龍頭下快速沖洗一下就好，且沖洗過後的蘑菇也要儘快入鍋烹調，千萬不要久放於室溫下，否則容易腐敗壞掉。★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入奶油和起司粉拌勻，可以增加燉飯的濃稠度及香氣。★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。★高湯和起司粉本身就有鹹度，所以食譜中我就沒有再用鹽巴調味，若口味較重的人，可以再自行斟酌使用。 

通常只能在高檔西式餐廳燉飯其實在家做起來十分輕鬆[一鍋到底] 的作法非常適合現在小家庭著樣的一鍋燉飯通常會讓小孩驚呼連連蟹肉 干貝 蝦子   是最熱門不敗款の海鮮呦~  訣竅提示海鮮的部分可以單一加不用跟我一樣加的很豐富一樣很有味道喔~~**燉飯第一次加需蓋過米粒接下來依各人喜好增減分次加高湯***海鮮在燉的時間不宜太久以免口感過老(時間需控制得宜)煮出你喜歡的口感其實沒有什麼訣竅 多煮幾次就能上手  

感謝cookpad舉辦的活動與謝宜榮主廚無私的分享, 讓身在海外的我在家也能享受到道地的義式燉飯

之前去桃園朋友家玩的時候，她帶我們去桃園一家頗有名的景觀餐廳吃飯。那間是賣義大利料理的餐廳，有義大利麵、燉飯與一些排餐。本來不期不待，結果一吃驚人就愛上。後來只要去桃園找朋友，幾乎都會去那間餐廳吃飯XD每次去吃的時候，通常我跟先生都會一個人點麵，一個人點飯。我就是那個點飯的，而且我每次都點: 蟹肉野菇燉飯。因為太愛吃了，所以決定回家自己做，這樣就不用大老遠的跑到桃園去吃了~更多步驟圖片網誌版:http://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/115460107力力隨意煮粉絲團:https://www.facebook.com/liliscooking

今天來介紹的這一道料理是我用『火槍牌純鐵鍋』做的料理去年朋友的姨丈很好心的送了我一個20cm的生鐵鍋老實說我與這生鐵鍋真的不太熟因為我比較常用的鍋子是鑄鐵鍋或不沾鍋來著所以拿到鍋之後一直不知道該如何使用它加上之前工作太忙碌讓我也沒有力氣與精力來熟悉這鍋子直到最近我有空了趕緊想了想該如何用這可愛的小鍋子料理出可口的美食終於讓我做出這道美味的奶油野菇燉飯 訣竅提示文章網址http://landwawa.blogspot.com/2016/08/blog-post.html

燉飯是沒時間購物的時候...傍晚翻著冰箱看有甚麼食材就湊合著用的簡單食譜.它的煮法和稀飯類似,需時也差不多. 但唯一不一樣的就是要花更多"耐心"千萬不可以把飯煮的太濕.不然燉飯就變成稀飯嘍!歡迎至♥開動with Kat♥　Facebook的格子↓分享生活與美食!http://www.facebook.com/kaidongwithkat訣竅提示歡迎至Hanny無名小站的格子↓分享生活與美食:http://www.wretch.cc/blog/luciaangel/25102203燉飯烹煮的過程不難,重要的就是耐心一勺一勺高湯慢慢等待米粒的吸收.它的變化很多,和不同食材搭配呈現不一樣的風貌,例如: 海鮮,雞肉,蔬菜.....等等.

製作蝦仁炒蛋所剝下的蝦頭蝦殼，千萬別浪廢丟棄，拿來熬煮蝦高湯，讓你的燉飯即使沒有海鮮，也可以鮮甜好滋味 ! 再將冰箱零碎且即將要腐敗的食材清乾淨，讓燉飯吃起來更加豐盛。若家裏還有冷凍的剩飯，也可以將白米改成剩飯，縮短烹調時間，好吃的奶油蘑菇就能迅速完成囉! #金廚獎歡迎加入小毓的粉絲頁一起來玩料理👇 www.facebook.com/syukitchen

天氣很熱小孩也跟著沒啥食慾簡單煮簡單吃但還是要注意營養菇類除了味道鮮美營養豐富還含有許多珍貴的健康成份主要成份為多醣體，並富含蛋白質纖維質、胺基酸，維生素B群等營養成分所以來煮個野菇燉飯這次用煮好的白飯可以加快燉煮的食間10分鐘就搞定ㄛ~

生米加上菇類一起燉煮，香氣十足，加上起司和簡單海鹽調味就可以美味上桌了～訣竅提示燉飯其實要有點硬才好吃～

（1）用自製雞高湯，湯頭鮮美又健康！（2）用義大利米可做出最道地的義式燉飯！（3）義大利米不用洗即可直接燉煮，注重不要煮全熟，米心不要煮透。（4）燉煮時，用滾燙高湯分次加入，全程不加蓋用大火煮成。（5）燉煮完成時，需保留些湯汁再關火。

一道滿滿義大利風味的燉飯，義大利火腿prosciutto是義大利非常常見的燻肉類，麵包、披薩、起司盤都常見他的蹤影，牛肝菌菇風味強烈，乾燥過後就像香菇一樣香氣十足，很常拿來做 或燉飯，也可以磨成粉加在各種料理，我這次有自己熬高湯，自己熬其實很簡單隨意，我也很常用高湯塊或市售高湯，如果剛好家裡有很多多的蔬菜，自己熬也可以清冰箱一下#異國料理

使用壓力鍋，超美味的蘑菇起司燉飯自己做!快速又省力，帶帶便當也是幸福滿分!訣竅提示1. 如果要更講究，就買整塊的帕馬森起司用刨的加進去，會更對味2. 也可以先不要加水，只加罐頭，煮完再看米飯的軟硬度和自己的喜好調整要加的水量，再煮一次。想看網誌完整版的: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/321292481其它壓力鍋食譜: http://lizzieh.pixnet.net/blog/post/283766606食後感想蘑菇味超級超級香! 非常非常好吃! 等待的時間我都在看電視，幾乎不花什麼力氣的一道菜! 我隔天帶便當去，還有被外國人詢問呢~~呵呵