料理步驟
- 1
雞高湯：先將雞骨 1kg以滾水川燙到沒血水，放入湯鍋用2500cc 的滾水,小火熬2小時。
- 2
洋蔥、紅蔥頭、蒜頭切碎備用，雞腿肉切塊狀，菇類撥好，高湯小火維持滾沸狀態,義大利米不要洗，巴西里葉子不要切太碎備用。
- 3
炒洋蔥、紅蔥頭和蒜頭，在燉飯鍋中加入100g橄欖油後加以翻炒到逼出香味，轉小火炒到洋蔥軟化。
- 4
將雞肉下鍋煎炒,續加菇類炒到軟，把米下鍋拌炒。
- 5
下白葡萄酒,持續拌炒攪拌均勻
- 6
將沸騰狀態的雞高湯加入鍋中到湯汁蓋過食材，以大火大滾的火力煮米，不斷攪拌和收乾，重複步驟至米快熟的狀態，最後加入鹽。
- 7
最後一次保留一點湯汁就可熄火了，然後將奶油、硬質起司、巴西里加入拌勻。
- 8
加一點黑胡椒就可以上桌了。
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Cookpad 線上廚藝課程第二期- 實作01超級成功的義式燉飯, 全家都稱讚!! 我使用日本壽司米代替義大利米, 一樣加三次高湯後試吃米粒硬度, 並視情況加入適量的高湯來微調整鍋的濃稠度, 最後的成品很棒, 燉飯沒有糊掉!!*感謝PINO主廚-謝宜榮師傅的詳細指導!!😊*歡迎到"飄香筆記"部落格逛逛喔!https://note-a-licious.blogspot.com/FB: https://www.facebook.com/Note.a.licious小提醒* 雞高湯可以事先做好, 分成小份凍起來, 隨時要用就很方便了.* 做燉飯的米"不用洗"* 雖然使用義大利米不用洗, 但我還是把秤好的壽司米放進細濾網裡, 快速沖了一下水, 把表面的雜質沖掉後, 把米留在濾網中晾乾.
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