法式芝蔴鄉村麵包
用草莓酵母做成老麵，加入主麵團和黑芝蔴粒一起揉成芬芳四溢的麵團，然後經過長時間的室溫發酵，它以天然酵母老麵為基底，散發著動人的清香，而且烤到酥脆的外皮和鬆軟溼潤的麵包體融合一體，和芝蔴粒譜出美妙的樂章，每咬一口都是幸福。
有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/
訣竅提示
世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。
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食材研究會
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料理步驟
- 1
草莓酵母老麵材料： 草莓酵母麵種145公克，麵粉145公克，水60cc，塩2公克，糖5公克，揉成團後，第一發酵3小時即是老麵。
- 2
老麵麵團中取80公克使用。 用老麵製作的情況，主麵團仍然要加入微量的快速酵母粉以保持整體發酵活性。或是可以利用酵母液來代替水量，但是因為我沒有酵母液了，所以就加了1公克的酵母粉。
- 3
將天然酵母老麵切成4到5塊，放入盆中，再加入主麵團材料一起混合成團之後，放到作業台上，揉到三光，靜置約10分鐘，再揉約1分鐘，整成圓形收口朝下。 ps: 法國麵包粉200公克也可以用160公克的高筋和40公克的低筋代替。
- 4
開始進行第一次發酵，放在溫暖處，我花了約3小時，膨脹約1.5倍大即可（適天氣要做時間上的調整喔）
- 5
用手指測試，沒有回彈即可。
- 6
將麵團用刮刀取出，開始三折然後轉90度對折排氣二次，整圓靜置約30分鐘，然後整圓收口。
- 7
排氣方法可以參考：http://dodocook.com/recipe/68699
- 8
因為我沒有專用的發酵藍，所以拿一個普通的籃子，籃子上撒滿麵粉備用，把整圓好的麵團收口朝上放入籃子中。
- 9
最後發酵，室溫發了約2小時半，長到1.5倍即可。 發酵好的樣子。烤箱預熱250度。
- 10
將麵團倒到烘焙紙上，上面劃十字刀痕（約3mm），刀痕上塗上油。進烤箱之前在表面上噴水。
- 11
250度10分鐘，220度8分鐘（上鋁紙），200度10分鐘。
- 12
剛烤出來的樣子。出現尖角了。裂口也充分打開。麵包裡面還會傳來悅耳的聲音。熱氣消退之後，放入保存袋中放到隔天。
- 13
麵團體中間仍然非常溼潤有彈力。切片之後再送入烤箱讓外皮更香脆。（我沒有再烤，直接切片吃，一點也不乾柴）
Cooksnap
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