起初是在書店翻食譜時，無意翻到溏心蛋的作法，回家試了之後覺得不錯吃，往後只要有時間，心血來潮就會做幾顆溏心蛋，最近嘗試在滷汁內加入紹興酒，製作完成後一口咬下，微甜之中帶點紹興的酒香，非常下飯呢！訣竅提示切記雞蛋一定要用常溫蛋，為了較易掌控火侯及時間，我都是用滾水煮蛋，一般作法都要用冷水煮蛋，但是我試過不好掌控時間，煮完蛋黃都過熟，用常溫蛋放滾水煮，蛋殼只會有裂痕，不會破掉變成整鍋蛋花湯。食後感想溏心蛋微甜的味道，還有半熟蛋黃綿密的口感，除此之外還多了紹興酒，沒有酒味，卻有紹興酒的香氣，很適合下飯。

利用氣炸鍋也可以製作美味的溏心蛋哦～讓蛋泡入紹興酒醬汁放入冰箱浸泡 4 小時以上 (隔夜更好)，冰過的蛋黃會稍微凝固，像果凍一樣，浸泡越久蛋也會越入味哦～^^--* 醬汁比例 -> 水 : 醬油 : 味醂 : 紹興酒 = 2 : 1 : 1 : 1* 冰水一定要使用飲用水，自來水中容易有細菌* 氣炸的溫度與時間可以依照個人喜歡的熟度微調* 不喜歡酒味的可以將醬汁比例改成 -> 水 : 醬油 : 味醂 = 2.5 : 1.5 : 1 或 水 : 醬油 : 味醂 = 3 : 1 : 1#金廚獎

22年陳年紹興做出來的紹興糖心蛋 不僅是色澤美~味道更是香濃訣竅提示※越多天顏色越深越漂亮 ※醬料色澤依個人調配，醬油越深~鹽巴量就要減少 ※醬油少色澤教美也比較紅嫩相對~鹽巴要多一點點 ※煮蛋時間約5-8分鐘(依個人口感定時間)我的是7分鐘。食後感想這次做的非常成功，口感是家人喜歡的~好有成就感 22年陳年紹興做出來ㄉ紹興糖心蛋 不僅是色澤美~味道更是香濃 真心邀請你們~~ 感謝你們加入分享/參與/討論/研究 ღ就是愛做菜ღ社團 https://www.facebook.com/groups/311384382278852/#!/groups/311384382

#金廚獎

上兩個月去了三個旅行，又要準備烘焙班，沒時間做料理，很想念煮婦的生活呢！做了日式口味的溏心蛋，加上花雕酒，帶酒香而且冰涼透心，很適合夏天吃啊！我還用溏心蛋做了三個不同的料理，慢慢再跟大家分享喔😃專頁會有更多美食分享😊Webpage: https://kasokitchen.hkFB: https://www.facebook.com/kasokitchen/IG: https://www.instagram.com/kaso.kitchen/

▶️ YouTube channel: todordor workshop酒分好多種，紅酒、白酒、黃酒、清酒等等.. 但係我個人鍾意嘅酒就係花雕酒！所以我就特別鍾意食花雕溏心蛋！老實講我每次整呢一隻蛋個味道都有啲出入，因為前人嘅教法係冇正確份量嘅😅，所以我每次都係隨心！但係作為一個業餘廚師，我又點可以令我個作品失敗呢？所以只要你跟足溏心蛋嗰部份，再因應你鍾意花雕酒嘅濃度同甜鹹度，你就可以創造一個你獨有鍾意嘅味道架啦！

看似很難的醉雞，其實做法很簡單，學起來，可以自己加上喜愛的藥材，不用再花大錢買醉雞了訣竅提示1.紹興酒和開水的比例為 1:1，如果想要酒味更重，可以增加紹興酒的量2.此湯汁為簡易版本，可以依個人喜好加入當歸、川芎...等其它中藥材3.剩下來的湯汁可以冰冷凍重複使用，但記得要煮滾後再冷卻才可以泡，也可以拿來煮飯也是香噴噴喔~.4.紹興酒不要一起和枸杞煮，因為會怕把酒氣煮掉5.雞腿在浸泡湯汁時，湯汁要全部蓋住雞腿，味道才會均勻6.雞腿的厚度和大小會影響蒸的時間，時間上要自己拿捏喔有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

原本以為紹興醉雞很難做，工序很複雜 ，沒想到簡單的不得了。 像這樣炎熱的天氣，一次做個兩三隻放在冰箱保存著，熱得不想做菜或累到懶得做菜時，從冰箱抓個一隻出來，再簡單弄個幾樣青菜，一餐就搞定了，非常方便快速。 自己做醉雞，方式和酒量多寡可以自己拿捏、決定，不喜歡酒味重的人就可以少放點酒，喜歡酒味重的人就多放點；喜歡帶有骨頭或是去骨亦皆可（我個人比較懶惰，覺得無骨吃起來比較方便 ）；肉雞吃起來比較軟嫩，仿土雞吃起來比較有嚼勁；想像我一樣把雞腿肉卷起來，或是整隻雞腿直接醃漬都可以，反正做菜是愉快的、輕鬆的，可以依照自己的喜好來做調整。 訣竅提示★調味料預先冷藏，腿肉蒸熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後雞肉吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★將腿肉較厚的地方片薄，補在肉薄處，可讓腿肉的熟度均勻，蒸熟的雞肉捲也會比較好看。★用烘焙紙捲腿肉時，一定要往回收緊，這樣蒸好的雞肉捲才不會散開。★蒸好的腿肉放入冰涼的調味料裡後，不要急著放入冰箱冷藏，先讓它浸泡2～3小時，這樣才能讓肉多吸收醬汁的味道。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉蝦。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。★更詳細紹興醉雞介紹，請看：http://josephinee7.pixnet.net/blog/post/185608542

紹興醉蝦的做法簡單，備好紹興中藥湯汁，汆燙蝦子，就是等待浸泡的時間；完成品蝦子帶著紹興酒的香氣與淡淡中藥材味道，蝦肉Q彈入味，非常美味！不管是平時餐桌或當年菜都很棒！(媽媽的美味料理)歡迎您來逛逛喔～https://www.facebook.com/S.G.Feng1969510907#2025廚神養成

 農曆過年快到了.....來分享幾道可當年菜的簡單料理。 今天的這道『紹興醉蝦』是冷盤，不管是當成年菜或是宴客菜都很適合。即使夏天時，做上這麼一盤，清涼爽口的醉蝦也保證馬上一掃而空。 訣竅提示 ★蝦子用燜泡的方式煮熟，可以讓蝦肉保有鮮甜味，肉質也比較不容易老掉。★調味料預先冷藏，蝦子煮熟後直接放入，可以緊縮肉質，增加Ｑ彈口感。★＜調味料Ａ＞中也可放當歸，但記住不要放太多，否則醬汁會苦苦的。★紅棗煮之前用刀子劃幾刀，可幫助燒煮時味道釋放出來。★＜調味料Ａ＞和＜調味料Ｂ＞混合後試一下味道，稍微鹹一點，最後醃泡的食材吃起來比較有味道，否則吃起來會太淡。★喜歡酒味濃的，可以在擺盤食用時，再淋點紹興酒增香。★最後剩下來的醬汁可不要倒掉，利用原來的醬汁可以再做成紹興酒蛋或紹興醉雞。做完第二次的料理，醬汁也不要輕易倒掉喲！因為之後炒菜、煮湯時也可以加進去，增味又增香。