中式青醬 ♥ 蔥薑蓉熟醬
喜歡港式燒臘店，附在油雞或叉燒上的蔥薑蓉嗎？
偷師拿來做點小改造，增加蔥綠部分的使用；一方面呈現更多靚綠，再則增加更多的甜。蔥白雖是蔥體的靈魂，但皮相的呈現還是要依賴蔥綠，相輔相成！
我個人對這罐醬的依賴，完全當成中菜料理的全能味精；不但能蒸雞、蒸魚，煮湯更是「比放肉絲還好吃」的天然好風味。
^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei
訣竅提示
♥ 自家作醬沒有一定的蔥薑比例，但是蔥綠越多越美艷。
♥ 鹽、油都具有防腐作用，又經過適當加熱殺菌，冰箱存放1個月沒有問題。
♥ 清潔容器可以吹風機烘乾、滾水加熱，或擦乾後以微波爐熱透。
♥ 油品的選擇，葵花油或芥花油等氣味較淡的油品。
♥ 油的分量以能 覆蓋所有食材(粗) 或 足夠攪打醬汁(細)為準。
食後感想
加熱醬料的小秘訣︰以 中 低 溫 油 將蔥薑的香氣轉化釋出。
( 油品加熱可達攝氏300度，但100度即足夠滅菌，且溫度過高易燒焦變質，加熱時須多注意 )
中式青醬 ♥ 蔥薑蓉熟醬
喜歡港式燒臘店，附在油雞或叉燒上的蔥薑蓉嗎？
偷師拿來做點小改造，增加蔥綠部分的使用；一方面呈現更多靚綠，再則增加更多的甜。蔥白雖是蔥體的靈魂，但皮相的呈現還是要依賴蔥綠，相輔相成！
我個人對這罐醬的依賴，完全當成中菜料理的全能味精；不但能蒸雞、蒸魚，煮湯更是「比放肉絲還好吃」的天然好風味。
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訣竅提示
♥ 自家作醬沒有一定的蔥薑比例，但是蔥綠越多越美艷。
♥ 鹽、油都具有防腐作用，又經過適當加熱殺菌，冰箱存放1個月沒有問題。
♥ 清潔容器可以吹風機烘乾、滾水加熱，或擦乾後以微波爐熱透。
♥ 油品的選擇，葵花油或芥花油等氣味較淡的油品。
♥ 油的分量以能 覆蓋所有食材(粗) 或 足夠攪打醬汁(細)為準。
食後感想
加熱醬料的小秘訣︰以 中 低 溫 油 將蔥薑的香氣轉化釋出。
( 油品加熱可達攝氏300度，但100度即足夠滅菌，且溫度過高易燒焦變質，加熱時須多注意 )
料理步驟
- 1
青蔥洗淨風乾，剪小段
- 2
薑切小塊&蔥段放入果汁機，加入油&調味料，絞打成泥 ♥ 油的分量以能 覆蓋食材(粗) 或 足夠攪打醬汁(細)為準。
- 3
將2料倒入小鍋中，小火加熱5分鐘，持續以筷子攪拌 (當油溫變高開始噴散時，將鍋子抬離火面)
- 4
直到蔥的辣味消失，趁熱裝瓶。
- 5
直到蔥的辣味消失(試吃)，趁熱裝瓶。
- 6
將2料倒入小鍋中，小火加熱2~3分鐘，持續以筷子攪拌 (隨時將鍋子抬離火面降溫，避免燒焦)
- 7
薑磨成泥(或切細)，加入油&其餘調味料拌勻
- 8
♥ 涼拌豆腐、魚片湯、番茄蛋花湯、白切肉沾醬。
- 9
清蔥切小段洗淨風乾，切碎加入鹽拌勻(縮小體積兼定色)
Cooksnap
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相似食譜
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台式青醬 ♥ 九層塔蒜蓉熟醬 台式青醬 ♥ 九層塔蒜蓉熟醬
九層塔VS蘿勒 的香氣？ 沒有輸贏，只在意好吃與否。 試吃︰ 80%類似羅勒青醬，但減去大蒜的辛感辣度。道地的台式口味青醬，可以蒸魚蝦海鮮、白切沾醬、拌麵、炒肉或雞丁，不論配上醬油、沙茶或黑醋，滋味都是一級棒。 油為何呈現綠色？ 葉片被油溫融解出來的天然色素；就像炒胡蘿蔔絲，時間足夠後油色即轉紅。 ^(00)^ 貪吃橘的台北廚房 https://www.facebook.com/ttktaipei訣竅提示♥ 加熱醬料的小秘訣︰以 中 低 溫 油 將大蒜與九層塔的香氣轉化釋出。( 油品加熱可達攝氏300度，但100度即足夠滅菌，且溫度過高易燒焦變質) ♥ 九層塔葉片有細毛容易彼此黏在一起，建議手撥搭配電扇吹，才能乾的徹底。♥ 在市場買的九層塔一包，做出約醬瓜罐大小一瓶。♥ 因為鹽&油都有防腐作用，也經長時間加溫，冰箱存放1個月沒有問題。
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雞肉飯佐蔥薑蓉 ♥ 橄欖油蔥薑蓉 4 雞肉飯佐蔥薑蓉 ♥ 橄欖油蔥薑蓉 4
*\(^_^)/* *\(^_^)/* 『又懶又饞又怕胖』最新代表作 *\(^_^)/* *\(^_^)/* 上菜。 雞肉飯不一定要有雞油才成立。不黏不膩的橄欖油蔥薑蓉，不但把雞肉飯變得更好吃，即使冷一點吃也不會有惱人的腥羶氣！！訣竅提示♥ 橄欖油發煙點約在190度，很適合拿來炒菜。 ♥ 薑的香氣需要一點熱度才能散發出來。 ♥ 百搭的「橄欖油蔥薑蓉」，沾肉、拌麵也都是一級棒。 ♥ 雞絲加熱法︰純雞絲裝碗，熱湯澆淋後將湯汁倒回鍋中(非必要)。 -
廣東風pasta 蔥薑蓉拌麵 ★6 廣東風pasta 蔥薑蓉拌麵 ★6
蔥薑蓉的香氣威力有多強？這道炒拌麵學起來，絕對道地的極簡好吃口味。訣竅提示★ 蔥不要煎到焦黃，綠色時的味道才有Fresh辛香。★ 步驟2，一手持鍋一手拿筷，一面拌炒一面抬鍋降溫，避免燒焦燒黑。★ 步驟3，先熄火或將鍋子拿離開爐火再放入調味汁，以免(鍋熱)噴濺太強。★ 魚露可用蠔油或蒸魚醬油或淡色醬油取代，但深色醬汁會影響整道料理的外觀。 -
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兩種建議吃法︰優雅的蔥薑蓉配蝦肉；或同步吸入蝦膏當佐料。 貪吃鬼把『彈Q蝦肉』、『吸蝦腦醬』的兩段式滋味合而為一。這種享受，是冒著膽固醇破表 兼 (╥﹏╥) 爆血管的危險…… 也要吃的美味！ 蝦肉脂肪含量極低，所以冷盤熱炒兩相宜。訣竅提示★ 依據鍋子的水量，1台斤的蝦可分2~3次入鍋。沸水越多，蝦熟的速度越快。 ★ 蝦子的新鮮度越高，越好剝皮；若肉黏在殼上不好剝，肉質一定粉粉的。 -
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蕃茄沾醬油膏是南部特有的吃法，身為台南人，這種吃法稀鬆平常其他地方比較常見的大多是沾梅粉很難想像醬油膏這種東西怎麼會跟水果搭在一起吧?但實際上它們就是這麼的合適訣竅提示1.醬油膏一定要選用甜味的醬油膏，鹹味的味道不搭。2.薑泥、砂糖和甘草粉的比例可以依照個人口味作增減。3.盡量選用黑柿蕃茄較有口感。4.老薑和嫩薑都可以，但老薑會有一種特有的辛辣味。食後感想嘴饞時切上一盤蕃茄再沾上薑泥甘草醬油膏超美味!更多內容：http://yunasuki.pixnet.net/blog/post/31395815
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薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級菜色】 薑絲醬燒鮮魚【中餐丙級菜色】
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