松前漬，起源於北海道松前郡的鄉土料理。當地盛產鯡魚卵（數之子），因此將其魚卵和魷魚絲，加上昆布絲等食材用塩加以醃製，後來因為鯡魚產量大減，人們逐漸開始使用現有的乾貨來製作簡單的松前漬。松前漬的特點在於昆布的黏稠口感和魷魚的香氣。全部的食材都切成細絲，醃泡於甜甜鹹鹹的醬汁之中，滑溜的口感和食材的甘甜，是這款日式年菜的魅力。 歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。https://www.facebook.com/mitamuracafe歡迎和我們一起研究分享食材。https://www.facebook.com/groups/307824182738678/  訣竅提示使用一般生鮮的昆布絲，黏稠感就會減少很多，缺少滑溜的口感，所以建議也可用乾昆布用剪刀剪成細絲也可以（愈細愈好）。歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。https://www.facebook.com/mitamuracafe歡迎和我們一起研究分享食材。https://www.facebook.com/groups/307824182738678/食後感想世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。

以前介紹了鹽漬高麗菜.https://cookpad.wasmer.app/tw/%E9%A3%9F%E8%AD%9C/3684305-%E9%B9%BD%E6%BC%AC%E9%AB%98%E9%BA%97%E8%8F%9C因為有點鹹,而不會直接吃.泡水去除多餘鹽分日式煮.鹹度剛剛好微發酵味提高麗菜鮮甜味.與昆布柴魚高湯很榙啊^^部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

天氣開始潮濕悶悶的，來點涼拌菜開開胃口吧😆這種口味也可以換做茄子，做法可以參考以前分享過的 🍆日式涼拌茄子#春天烹飪趣

なます(namasu)是醋醃的意思.年菜需久存一點,而放機種醋醃菜.鹹甜膩的菜較多,有酸酸甜甜namasu清爽開胃好滋味囉^^部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

iburi-gakko是日式燻醃漬蘿蔔.日本秋田縣才有.燻煙香味與芥末味很搭~.燻醃漬蘿蔔與鮮金針菜脆脆口感,又有清鮮味嘴裡很多風味多層次,好滋味^^昆布柴魚高湯作法https://cookpad.wasmer.app/tw/食譜/3684305部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

最近日本天氣也開始漸漸有「熱」的感覺，所以蔬菜水果們的種類也比冬天豐富許多！小黃瓜基本上在日本一年四季都不太難買到，只是冬季與夏季的價格可是有一小段差距～隔壁老奶奶的朋友自家種了許多小黃瓜，分給了我一大袋。大家都知道，新鮮的小黃瓜是非常清脆爽口，不過只要放上幾天後，水分漸漸流失的小黃瓜就跟老奶奶的皮一樣，又皺又乾癟。（是在影射隔壁老奶奶嗎？！😅）收到這麼一大袋是非常開心沒錯，但畢竟我是沒有愛小黃瓜愛到可以連續一週餐餐都吃小黃瓜的地步。於是，隔壁老奶奶給了我這份食譜。讓我好保存這一批新鮮的瓜瓜們～製作步驟可真是簡單到你連你想失敗都有點困難的等級，所以快點看下去吧！！部落格版本：http://candynulive.com/archives/1614

大頭菜很適合做醃菜.日式酒粨醃漬方式不盡會久存一點,去除澀味提食材鮮甜味.酒粨加蒜碎,四川花椒及辣椒,增加香味但留著酒粨香醇,日中融洽好滋味囉^^部落格(日文)https://ameblo.jp/nisimon108/

芥菜 日本稱為高菜經常做成醃菜，可以常常用來包飯糰的配菜。去農會時發現從沒看過的新鮮的高菜，搭配農會食譜。試做看看。沒有高菜覺得蘿蔔葉、蕪菁葉也可以。然後放隔天入味更好吃。◎農會食譜紀錄用。

想整理冰箱裡 使用冰箱裏的剩菜😊🍆👌

完整版食譜：https://goo.gl/ZmqnXM免動火的零廚藝常備菜，含醣量也不高，以醬油做為醃汁基底，酸甜中略帶鹹味，感覺多了些層次，（5份，1份約30大卡，1份含醣量約1.1g）

微甜的口感.有點像蛋糕.日本必備新年年菜之一.它所代表的意思是學問和所學習的事情能夠有所成就. 訣竅提示有任何不明白的地方,可利用facebook詢問.我會盡快回覆的我的facebook: https://www.facebook.com/hanaskichen歡迎和我們一起研究分享食材。https://www.facebook.com/groups/307824182738678/ 

雖然距年底還剩下兩個月，但是日本國內各大百貨公司和餐廳已經開始進行年菜的商戰了。人們也為年底的「年菜」（おせち料理）開始設計菜色、準備食材。 每樣日式年菜都代表了不同的涵義，是取「吉利」為主要重點，把各種代表特別涵義的小菜放入年菜盒中，利用季節感豐富的食材做為搭配和裝飾。 由於過年的三天內不下廚的風俗，所以日式年菜有著「放涼也很美味」的特點，所以當中少見大魚大肉，多是根菜類、豆類、魚卵、泡菜等等為主。 日式年菜第一道向大家介紹「紅白泡菜」（紅白なます）。 傳統上紅白泡菜的材料是生鮮的魚、白蘿蔔和紅蘿蔔三樣，但現代轉變以白蘿蔔和紅蘿蔔兩種為主的泡菜。 紅色代表喜氣，白色代表神潔。 由於製作簡單、風味獨特，一年到頭都經常出現在日本的家庭餐桌上，是一道十分親民的小菜。  訣竅提示歡迎來「蜜塔木拉咖啡座」坐一坐。https://www.facebook.com/mitamuracafe歡迎和我們一起研究分享食材。https://www.facebook.com/groups/307824182738678/食後感想世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。