法國棍子麵包《中種法》
聽說有一種麵包硬到可以拿起來敲人
嚼起來卻香氣十足、外酥內軟
這樣的麵包食材簡單，無糖也無油
好吃又養生的《法國棍子麵包》
出爐後切片，抹上奶油、果醬，或魚子醬
居然連孩子都說好好吃~
訣竅提示
詳細作法分享：
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30319817
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
《製作中種麵糰》 麵粉、酵母、水，一起放進麵包機容器中 設定機器為 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》 讓機器運轉約 6~7分鐘左右 材料都揉成糰即可按下《取消鍵》停止。
- 2
將麵糰放在麵包機裡靜置發酵約 1.5 小時 這個完成後的麵糰，就是我們要的《中種麵糰》了。
- 3
《製作主麵糰》 將所有材料全放進麵包機 和裡面已經發酵好的中種麵糰放一起 以 Mode30 《烏龍麵麵糰模式》攪打成主麵糰 機器一共只打 15分鐘 程序就結束了
- 4
將麵糰取出揉成光滑圓麵糰， 蓋上保鮮膜讓它靜置發酵一個小時
- 5
發酵完成的麵糰等分成兩份 再靜置 20分鐘讓麵糰鬆弛會比較好整型 完成鬆弛的麵糰先取一份輕輕按壓成圓餅狀 再用擀麵棍排出空氣並擀成大片餅狀 慢慢由邊緣將麵糰折合成橢圓形 再擀開成偏長條狀後重覆折合成橢圓形 如此作法重覆 2~3 次，麵糰就會變成長棍狀了
- 6
兩個麵糰都整型好之後放置在烤盤上 噴點水，靜置一個小時做最後發酵 為了早上可以吃到剛出爐熱騰騰的《法棍》 我昨夜將已經發酵半個小時的麵糰噴點水放進冰箱冷藏 今天早上先將它們從冰箱中拿出來靜置半個小時回溫 然後開始預熱烤箱準備進爐烘烤~ ※ 麵包表面上的切痕一定要等到進爐前才切唷！
- 7
《烘王a+ hw-9988，預熱 上200度、下200度》 先將烤箱設定好 上火： 200度 下火： 200度 烤盤放置： 上層 烘焙時間： 20分鐘 ※ 每台烤箱的狀況皆不相同，請依自家烤箱的狀況做調整設定。 烤箱溫度預熱妥善之後 用銳利點的刀子在麵包表面劃下三刀 隨後馬上送進烤箱烘烤 ※ 烤箱裡要放置一只裝有沸水的杯子 這樣才能運用水蒸氣來做出外皮薄脆的法棍。
- 8
噹！ 兩條外皮硬到足以拿來敲人的《法棍》出爐了 切開它的時候，就在刀子落下的那個時間點 會聽到外皮裂開來的青脆咇啵聲 在堅硬的外表之下 《法棍》可是有著軟q的內在喔！ 我將奶油放室溫軟化後 拌入些許自製的果醬 將它抹在這個無糖無油的法棍上 熱氣把奶油給融進了麵包裡 果醬的酸甜更是挑逗著食指大動，美味啊！！
- 9
其實，《法國麵包》並不難 材料與作法都很簡單 只要給予足夠的時間讓它發酵熟成 就能做出好吃的《法棍麵包》來了。 這個麵包即使什麼都不沾抹 一口咬下去 不只會聽到外皮在嘴裡裂開來的咇啵聲響 裡面的麵包體 更是軟q好吃，越嚼越香喔！！
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