巧克力咖啡酒生乳酪蛋糕
巧克力加上卡魯哇咖啡酒咖啡香甜酒,讓巧克力與咖啡豆香味,藍姆酒、香草以及焦糖細緻的味道巧妙的合而為一。
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料理步驟
- 1
先把紙模鋪好,餅乾放進塑膠袋中用桿麵棍壓碎,奶油乳酪放進微波爐讓它軟化, 吉利丁粉倒入45ml水中放置10-15分鐘（不可將水倒入吉利丁粉,這樣會散不開）
- 2
奶油放進微波爐讓它溶化後和餅乾均勻混合在一起,再倒進模子裡,壓緊後放進冰箱冷藏備用.
- 3
再將吉利丁粉隔著熱水（80度以內）讓它溶化,溶化後的吉利丁粉會看不見顆粒,完全成透明液狀 (吉利丁粉溶解的溫度在60-80度,超過80度後將會產生臭味,且破壞凝結度)
- 4
.巧克力用隔水加熱方式讓它溶化後加入咖啡酒拌勻,再繼續隔個熱水讓巧克力保匙軟化狀態. （可在這時測試自己喜歡的咖啡酒量從1大匙慢慢加,不喜歡的也可省略）
- 5
.準備一盆熱水,再將一個乾淨的盆子放在上面,這叫隔水加熱.
- 6
.將材料放進盆子後,將軟化的奶油乳酪打發後和砂糖仔細拌勻,
- 7
.再依序將鮮奶油和溶解的吉利丁倒入剛奶油乳酪中仔細攪拌均勻（這邊也是非常重要,沒仔細拌勻的話最後會凝固不了）
- 8
取剛拌好的乳酪的1/3,和巧克力醬混合均勻
- 9
.將冰箱的餅乾底取出,再將這巧克力和乳酪交錯方式分上下兩段式倒入餅乾底上面. （下段只要大概整體畫個兩圈就可以了,圖片是上段部份） p.s此圖僅供參考
- 10
最後再將倒入的乳酪糊放入冷藏庫一晚到完全固定為止.
- 11
脫模時用熱毛巾圍在模型外圍數秒,下面用個瓶子（比底模還小的）頂著,即可順利脫模
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