§樸活年菜§ 闔家團圓-酸菜白肉鍋
樸活小編 @cook_6828955
酸菜白肉鍋原本是東北的家常菜，飄洋過海到了台灣，也慢慢地被大家接受。
酸白菜豐富的乳酸菌有助於消化，與樸活豬五花肉片與彈牙的手工貢丸堪稱良伴，樸活小舖，陪您一起寒夜圍爐！
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酸白菜在超市裡就可以買到，網路上也有許多方法教學唷！
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料理步驟
- 1
酸白菜取出之後，以開水沖洗表面，切絲備用。
- 2
湯底選用黑柿種的番茄，增加自然的酸度。
- 3
首先製作酸白菜的高湯，現代人飲食主張少油，因此不用豬骨，先用雞架子加入清水煮成高湯備用。 先用少許麻油將薑片爆香，這是由於酸白菜性寒，所以需以薑片中和。
- 4
加入蕃茄、酸白菜拌炒。
- 5
加入雞骨高湯，煮成鍋底。 按個人口味調整鹹度
- 6
在鍋中放入菇類墊底。 由於樸活貢丸需要煮的時間比較長，可先放入。 將酸白菜鍋底倒入鍋中，大火煮開、移到餐桌上，以卡式爐或電磁爐繼續加熱。
- 7
五花火鍋肉片涮一下就可以吃囉！其他火鍋料也可以陸續加入。 寒冬時節一邊吃、一邊涮，這才是圍爐的滋味唷！
Cooksnap
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[鍋物] 酸菜白肉鍋 [鍋物] 酸菜白肉鍋
這個酸白菜火鍋我寫過，不過這篇重點是如何簡易的自製酸白菜。^^b訣竅提示1. 如何確定是否醃製成功？若有白菜產生黃色並爛掉的情況，就是染上雜菌，就是壞掉了。所以，要確實的將白菜壓進倒進去的滾水。2. 酸度一定要過半個月才比較酸。3. 網路上也有講述不用熱水醃的方式，也可參考。4. 一般酸白菜，市售也有，例如：楓康超市。5. 上一篇酸白菜火鍋，請詳：http://www.dodocook.com/recipe/35531
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