時蔬拌炒曼波魚

陸蓮兒
陸蓮兒 @cook_6827507

常常聽到朋友們在問,曼波魚如何料理? 
住在海邊的我,料理曼波魚已經很多次了。曼波魚肉,生鮮的時候呈現半白透明狀,水軟;煮熟是純白色。然而魚骨、魚皮生鮮的時候呈現純白色,略硬;煮熟是透明狀。不同部位有不同的料理方式。
今天料理的是魚肉;料理曼波魚肉的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。

食後感想

肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。

時蔬拌炒曼波魚

常常聽到朋友們在問,曼波魚如何料理? 
住在海邊的我,料理曼波魚已經很多次了。曼波魚肉,生鮮的時候呈現半白透明狀,水軟;煮熟是純白色。然而魚骨、魚皮生鮮的時候呈現純白色,略硬;煮熟是透明狀。不同部位有不同的料理方式。
今天料理的是魚肉;料理曼波魚肉的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。

食後感想

肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。

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預備食材

0 分鐘
  1. 預備食材
  2. 曼波魚 約1斤
  3. 時蔬 適量
  4. 少許
  5. 蒜頭 2瓣
  6. 辣椒 1條
  7. 米酒 1大匙

料理步驟

0 分鐘
  1. 1

    把時蔬切成條狀。曼波魚切塊狀,不要切太小塊,因為它還會出水,下滾水後會縮小一些。

  2. 2

    料理曼波魚的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。 水煮滾,放魚肉下去,拌散開,別擠成一糰在一起。立刻熄火上蓋燜1分鐘,撈起。魚下滾水到撈起的動作不能太慢。

  3. 3

    另起油鍋,爆香薑絲、蒜頭、辣椒。

  4. 4

    時蔬下鍋炒,加適量鹽;魚肉下鍋,鍋邊嗆米酒,快速拌炒勻即可。這是芹菜時蔬。

  5. 5

    這是彩椒時蔬。

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陸蓮兒
陸蓮兒 @cook_6827507
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生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。
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