時蔬拌炒曼波魚

陸蓮兒 @cook_6827507
常常聽到朋友們在問,曼波魚如何料理?
住在海邊的我,料理曼波魚已經很多次了。曼波魚肉,生鮮的時候呈現半白透明狀,水軟;煮熟是純白色。然而魚骨、魚皮生鮮的時候呈現純白色,略硬;煮熟是透明狀。不同部位有不同的料理方式。
今天料理的是魚肉;料理曼波魚肉的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。
食後感想
肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。
時蔬拌炒曼波魚
常常聽到朋友們在問,曼波魚如何料理?
住在海邊的我,料理曼波魚已經很多次了。曼波魚肉,生鮮的時候呈現半白透明狀,水軟;煮熟是純白色。然而魚骨、魚皮生鮮的時候呈現純白色,略硬;煮熟是透明狀。不同部位有不同的料理方式。
今天料理的是魚肉;料理曼波魚肉的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。
食後感想
肉質水水嫩嫩的。吃起來口感像雞肉,又比雞肉嫩軟一些。
料理步驟
- 1
把時蔬切成條狀。曼波魚切塊狀,不要切太小塊,因為它還會出水,下滾水後會縮小一些。
- 2
料理曼波魚的絕竅,在於不能硬煮熟,用滾水燜煮,這樣水份不易流失,肉質水水嫩嫩的。 水煮滾,放魚肉下去,拌散開,別擠成一糰在一起。立刻熄火上蓋燜1分鐘,撈起。魚下滾水到撈起的動作不能太慢。
- 3
另起油鍋,爆香薑絲、蒜頭、辣椒。
- 4
時蔬下鍋炒,加適量鹽;魚肉下鍋,鍋邊嗆米酒,快速拌炒勻即可。這是芹菜時蔬。
- 5
這是彩椒時蔬。
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-
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