【製做卡士逹奶油餡】 放入3顆蛋黃，分次加入白砂糖(50公克)，用電動打蛋器打到顏色變白為止。

分次加入低筋麵粉(30公克)，拌勻到粉類完全看不出來。

用濾網，加入溫熱牛奶(350ml)(牛奶已先與白砂糖50公克和香草粉1/2小匙拌勻)，稍微攪拌。

倒入鍋中，用中火加熱，耐熱的湯杓或攪拌器拌勻。開始凝結時，要用大動作和一定的速度拌。

拌到產生光澤，且可以滑順滴落，即可熄火。熄火後，加入奶油拌勻。

將卡士逹奶油餡，倒入淺盤上，放涼後包上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

【製做派皮】 中筋麵粉、香草粉過篩，加入切塊的冰奶油。

以拌切方式拌，拌切成細砂粒狀。

蛋、鹽、糖混合均勻。

將蛋液倒入細砂粒狀麵粉中，用叉子攪拌。可適量加入水，約3~4大匙，攪拌。

用叉子攪拌至濕濕黏黏狀。

接著用最少的次數，用手掌抹壓，拌勻成團。用保鮮膜或塑膠袋包好，放入冰箱休息30分鐘。

灑上麵粉於桌面防沾黏，將休息好的麵團取出，桿平。

利用桿麵棍，捲起麵皮，可以輕鬆將麵皮移到模子上。

將派皮略整型後，用叉子在底部刺許多小洞，避免烤時底部膨脹隆起。

墊一張捏皺的烘培紙在派皮，上面放上紅豆等重物，放入預熱的烤箱，200度c，烤20分鐘。

移除重物，再放回烤箱烤5~8分鐘，烤到派皮底部乾乾的不油即可。

用餐巾紙吸去水果多餘的水份。

派皮稍微放涼後，在派皮內放入冰箱取出的卡士逹奶油餡，放上鳳梨、奇異果等水果裝飾即可。

也可在卡士逹奶油餡上，灑上切碎的巧克力。發揮巧思裝飾。