【家樂福廚房】白酒蛤蠣義大利麵

煮麵用的鍋子加入大量的水，水燒滾後加入鹽巴，再將義大利麵以扇形方式下鍋。為了避免麵身最後太軟爛，請按義大利麵外包裝說明的標準指示時間再少2分鐘，因為水煮好後還要加入醬汁鍋中拌炒。 【義大利麵的產地有差別嗎？】 如無預算考量，產地為義大利的義大利麵條絕對為第一優先考量，因其他國家的義大利麵雖然皆為100%杜蘭小麥製成，但一般口碑還是公認以義大利出產的麵條會較耐煮。

洋蔥1/4顆切成洋蔥丁，大蒜剝皮後切片，羅勒或九層塔切碎，蛤蠣吐沙完畢。

另開一爐火準備炒醬汁，熱鍋後加入橄欖油與大蒜爆香，再加入事先切好的洋蔥丁炒至略呈透明，待洋蔥丁炒至略透明後，便可將蛤蠣、切碎的羅勒(或九層塔)放入鍋中用小火翻炒一下，再倒入20-30cc的白酒，和與白酒等量的高湯(或水)同煮。燜的過程中，會將酒精揮發掉一些，讓醬汁味道更柔和。 【西式料理用的白酒該怎麼挑？】 料理用的白酒不需昂貴，因為白酒在料理中扮演的角色為去腥、增味，只要你不會討厭這支酒的味道即可；另一個挑選方向是不要選太甜的酒，甜度過高的白酒或紅酒加入料理中，容易干擾菜餚原先想呈現的味道，因此盡量挑選不甜的較佳。

同時間，準備一隻空碗，在鍋中的蛤蠣煮熟開殼後，務必立即先將蛤蠣夾至空碗內(蛤蠣煮熟的湯汁留在醬汁中)。這個動作是要保持蛤蠣肉的軟嫩。