分離蛋白蛋黄。蛋黄不攪拌，分離後備用～蛋白打到8-9成發，大概濕性--乾性之間加糖，直立略彎的勾～～然後直接加入蛋黄，用打蛋器翻著拌匀，不使勁攪拌成鹅黄色，很蓬鬆。

分2次篩入低筋麵粉和黑芝麻粉的混合物，第一次拌的差多，再加入第二次，用橡皮刮刀翻拌均匀，均匀就可，不必過度拌。

將麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中， 以180度烤约15分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色。

出爐後連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面，放在網架上放凉～然後撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊。放上適量的黑芝麻卡士達奶油(步驟7~9)。

塗抹大概1cm的厚度，起始端填滿，收尾端留2cm左右不塗餡料。

順勢輕柔並快速的卷起蛋糕片， 成為蛋糕卷～冷藏1小時或者冷凍片刻後再切片使用。

蛋黄+30g细砂糖攪拌至體積增大，颜色明顯變淺，液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～然後篩入低筋麵粉和地瓜泥混合均匀，加入牛奶拌匀倒入小鍋内，小火加熱，先用木勺攪拌，稍為黏稠時改小號打蛋器不攪拌，會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底。

將地瓜泥卡士達醬蓋上蓋子，冷藏至放凉。

分2次加入徹底軟化的奶油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀，有奶油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度，這樣卡士達黄油餡就做好了。