安德莉亞的零失敗料理*蒸蛋是道簡單的料理~ 但是, 如何蒸出滑嫩細緻的蒸但卻是一門學問歐~ 其實只要多一小步驟,你也可以蒸出綿密的蒸蛋~安德莉亞的卡帕迪恩FB: https://www.facebook.com/andreascarpediem 歡迎大家一起來分享美好生活~訣竅提示1.這次做的是絞肉版本,可以增添蒸蛋口感~也可以加入蝦仁~ 2.如果沒有加入絞肉的話蒸蛋表面就不會有氣泡~會更美麗喔~

 今日分享一道鹹鹹甜甜的蒸蛋料理，滑嫩嫩的蒸蛋淋上和風菇菇醬，真的非常好吃！  製作好的菇菇醬拿來拌飯、拌麵、拌蔬菜也一樣好吃到嚇嚇叫喔！ 訣竅提示 ★蛋液（也就是去殼後淨重）的重量和總水量的比例是1：1.5，例如：3顆蛋液的重量是150g，那麼總水量（高湯＋調味料）就加入225c.c。當然使用的水量越多，蒸蛋吃起來就越滑嫩；水放的少，蒸蛋口感吃起來就比較扎實。★蛋液過篩，可以消除泡沫，蒸好的蛋才會平滑無孔洞。★放入電鍋蒸時，鍋蓋要留點小縫或夾隻筷子，這樣蒸好的蛋才不會坑坑洞洞的。★蒸蛋容器如果沒有蓋子，可以用盤子或烘焙紙覆蓋皆可，此動作是在防止蒸氣滴入蒸蛋裡，蓋上蓋子蒸出來的蛋才會細緻平滑，不會產生蜂巢狀。（不建議用保鮮膜或鋁鉑紙覆蓋，擔心有影響健康的疑慮。）★菇菇醬也可以改成2～3種不同種類的菇菇一起煮，也非常好吃。★和風菇菇醬也可以拿來拌飯拌麵，或是淋在水煮的蔬菜上。 

如何做出滑嫩順口的蒸蛋？有三個小撇步分享給大家哦！

用電鍋煮飯時順便蒸個蛋，輕鬆無負擔～雞蛋與水的比例約抓1比2 (一碗雞蛋與兩碗水的意思)在看想放什麼配料都可以～最後再做簡單調即可蒸出滑嫩口感的蒸蛋囉：)　❶調味怕不夠味，後面再加點醬油拌著吃也不錯喔❷如果想純蒸單也可以都不加其它配料❸雞蛋過塞蒸出來會比較滑嫩喔❹用小飯碗裝一碗一碗的也可以唷🙏新手發文請多多指教🙏有不錯的方法很歡迎一起討論：）　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/it16xzDTFoY‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr​​​​​​#好料日記

#蛋料理3個小撇步： 1.用米酒泡瑤柱，可去腥又能增加香氣 2.溫水與蛋液的比例是1.5:1，可讓蒸蛋更滑嫩 3.蒸蛋表面劃十字痕，可讓香油與醬油滲入蒸蛋中，鹹香味更加融合。

訣竅提示．若家中無蒸籠，使用電鍋也可以。．入鍋蒸之前，以鋁箔紙包覆其上，形成壓力網，便能蒸出滑嫩漂亮的蒸蛋。若不想用鋁箔紙，也可蒸到蛋的外皮有點成型後，打開上蓋開小縫，不讓大量的空氣聚在裡頭，也可蒸出光滑漂亮的蒸蛋。

蒸蛋真的不難，只要把握幾個小細節也能做出像豆花般細緻的蒸蛋! 今天剛好有煮香菇雞湯，所以就取出一些做蒸蛋，蒸蛋滋味有著濃郁雞湯香味，大大提升其層次喔!訣竅提示若是用清水取代高湯蒸蛋，可加一小匙油與蛋液拌勻，會讓蒸蛋表面越滑嫩

蒸蛋又稱水蒸蛋、蒸蛋、雞蛋羹、炖蛋，一般蒸蛋係先將雞蛋打散成蛋液，加入調味料和水一起攪勻，待蛋蒸熟後再澆淋一些豉油、熟油或蔥花即可。而我們蒸蛋的手法，卻習慣於蛋液中添加黑木耳養生露來增添綿滑感，如想變換口味，也可加入紅蘿蔔丁來烹調成「黑木耳紅蘿蔔蒸蛋」，完成後只要灑上些許蔥花，並澆淋些許昆布醬油後，即可熱騰騰上桌享用！訣竅提示黑木耳美食．柯媽媽の植物燕窩https://shopee.tw/komama2006

嫩嫩軟軟的蒸蛋，很難做嗎？ 很多人說不是太硬、就是水很多不凝固！ 我的方法很簡單，喜歡的話，一起試試看吧！訣竅提示蛋：水 = 1：2哦！ 可以把蛋打在量米杯裡，方便量水份！我都是用蛋殼量的，1顆蛋殼，量二次！如果只有周圍凝固，就用湯匙全部攪拌均勻，再蒸一下，就會全部凝固了！

滑嫩的蒸蛋，鮮蝦蛤蠣擺上頭，佐以蘆筍當配料，每一口都吃得到濃濃蛋香與新鮮海味^^部落格相關圖文:http://cksmom.pixnet.net/blog/post/191609682粉絲專頁逛一逛https://www.facebook.com/cksmom0910訣竅提示1.步驟2的昆布柴魚高湯可於平日有空時先煮好一大鍋，將之冷藏或冷凍起來，使用前再加熱可省去許多時間喔^^2.蛋:高湯比例約為1:2.53.兩段式蒸煮，讓上頭好料不沉底^^4.調味請自行斟酌做調整FB有空逛逛唄https://www.facebook.com/cksmom0910

一鍋滑滑嫩嫩的蒸蛋，就可以配好幾碗飯，一點也不難哦！😊

蕃茄不是只能炒蛋~還能蒸蛋，口感更美味喲!蕃茄蒸水蛋非常滑嫩，酸而不膩，味道會更上一層樓，營養也更加均衡。