起士肉鬆麵包

Sweet Betty西點沙龍
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起士、肉鬆口味的麵包,在小朋友心目中的麵包排行榜上的總佔據著一席之地,那就將兩者結合在一起,讓小朋友的早餐麵包吃的大大滿足~

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預備食材

0 分鐘
  1. 預備食材
  2. [A]高筋麵粉 325g
  3. [A]低筋麵粉 100g
  4. [A]細砂糖 50g
  5. [A]鹽 5g
  6. [A]水 275g
  7. [A]酵種取 150g
  8. [A]即溶酵母粉 5g
  9. [B]無鹽奶油 50g
  10. [C]肉鬆 適量
  11. [C]起士 適量
  12. [酵種]高筋麵粉 150g
  13. [酵種]水 150g
  14. [酵種]即溶酵母粉1/8小匙

料理步驟

0 分鐘
  1. 1

    先將酵種材料全部拌勻後,室溫發酵1hr,再移至冰箱冷藏16hrs後使用

  2. 2

    將材料[a]放進攪拌機中低速拌至成糰 ,加入材料[b]低速拌至奶油吸收,再中速攪拌至可撐出薄膜。

  3. 3

    取出麵糰並略滾圓,放入抹薄油的鍋中並蓋上濕布,直至基本發酵完成~~麵糰會膨脹2~3倍大,且手指沾麵粉搓麵糰中央,其孔洞不易回彈即完成

  4. 4

    桌上撒些麵粉,取出麵糰並輕壓排氣,並分割成6份,滾圓後中間發酵15min

  5. 5

    將麵團擀平,將肉鬆包覆後捲起且收口向下。放在鋪了烘培紙的烤盤上,待麵糰膨脹2倍大,即完成最後發酵

  6. 6

    麵團上刷上分量外的蛋液,撒上起士絲,放進預熱180度西烤箱烤18~20min

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