重點： 用叉子在豬肋排身上插幾個洞，放入醃料，讓醃料更深入內部，放到冰箱冷藏1天。 料理之前，記得從冰箱拿出來放到室溫回溫。

準備黑糖焦糖汁： 黑糖和水的比例約是1:1。 我使用的是沖縄粗粒狀黒砂糖。  

備鍋，放入沙拉油一大匙，熱鍋後，放入黑砂糖，等到約冒泡融化後，加入等量的水，換成小火。

用匙子一直攪拌，就會像焦糖一樣。等到變成稠狀，就可以倒入容器中備用。 重點: 用小火攪拌，以免焦掉。

做好的黑糖焦糖汁約1杯。

蒜頭和薑片備用。

備油鍋（鍋中倒入油1大匙，分量外），將蒜頭和薑片用中小火煎香取出。

放入醃好的肉排。

雙面煎香上色。 重點： 煎香後，在鍋邊順時鐘倒入1大匙醬油，然後轉一轉鍋子。

接著放入黑糖焦糖汁，煎香的蒜頭、薑片、紅辣椒、所有的醬燒汁，轉大火煮滾。 把泡沬，渣渣撈起來。

轉小火，蓋上鍋蓋，煮50分鐘。 中途要記得翻面2到3次。  

50分鐘後，打開鍋蓋，慢慢收乾醬汁（剩下約1杯量的醬汁留在鍋底）就完成了。 帶有黑糖焦香味的豬肋排，讓人忍不住口水直流。