【蛋黃糊】 取一鍋放入4顆蛋黃、黑糖、二砂。使用打蛋器中速打至蛋黃略發白，分四次少量倒入橄欖油，每倒一次皆須用高速打至油蛋均勻混合。蛋黃終可呈現美乃滋的稠度。 (油與蛋的密度不同，過量的油易使油蛋分離，為使兩者混合，需分多次倒入打發)

茶粉、茶液倒入打發蛋黃拌勻。

將粉類分二次左右晃動過篩而入，使用刮刀自麵糊中心一線劃開，刮刀順勢由蛋黃糊底部翻起後，轉動鍋子換角度，再次以刮刀自中心劃開翻起。拌勻直至麵粉消失。 (動作務必輕柔，使用切分法和打蛋器可有效拌勻麵糊，過度攪拌將使麵糊出筋影響口感)

【蛋白霜】 取一鍋放入6顆蛋白，使用打蛋器低速打至發粗泡後，倒入少許白糖，隨即用高速打至糖散。 (打發蛋白時，絕不可摻有蛋黃、水、油脂等物質，蛋白和糖以外的物質將使蛋白無法打發)

反覆三至四次將糖倒完後，隨時注意蛋白的打發程度，當蛋白霜於打蛋器呈現尾端尖立的硬性發泡時即可停止。

用刮刀取一匙蛋白霜，使用切分法輕柔拌入蛋黃糊。均勻後再將蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜之中拌勻。 (動作務必輕柔，避免蛋白霜消泡。先將一小匙蛋白霜拌入蛋黃糊是為了使蛋黃糊的質地接近蛋白霜，較容易與剩餘的蛋白霜混合)

混合麵糊倒入活動模中，以刮刀撫平表面，可使蛋糕膨脹表面較美觀。小心不碰觸模型底部，避免麵糊自底部溢出。完成後將模型於桌面大力垂直敲三下，使氣泡擠出，防止蛋糕形成空洞。

出爐馬上倒扣，倒扣後至完全冷卻前絕不可再翻正。 (戚風蛋糕的蓬鬆仰賴地心引力的拉力，無倒扣冷卻的戚風將受潮變軟爛)

入冰箱冰1hr，此蛋糕將擁有濕潤的口感和伯爵茶溫和的佛手柑香氣，於三天內食用完畢為佳。