訣竅提示1.梅干菜要多清洗幾次才不會殘留細砂2.梅干菜本身有鹹度，在滾時會釋放鹹度，等快滾好時，可以試一下味道，若不夠鹹再酌量加一些醬油3.如果豬肉出的油沒那麼多的話，要爆香蒜頭可以加些油，但我不想加太多油，我是直接下去炒有空可以來私人後花園走走喔~~https://www.facebook.com/pages/娟兒異想後花園/287226138107150?ref=hl

年菜、宴客的經典家常料理，白飯的殺手；做這道菜的主要食材是香醇梅干菜和新鮮五花肉，再經過煎、炒、燉、蒸而熟成的料理，甘醇鹹香，美味下飯。歡迎到漢子的臉書專頁逛逛喔～https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/小撇步此料理可於宴客前一天先備好，放冷後再封保鮮膜，並放入冰箱冷藏，待宴客當天再拿出來蒸，便可輕鬆上菜。

#紅白料理梅干扣肉算是傳統道地的客家料理, 也是台灣很常見的客家菜色，客家人生性勤儉，為了延長菜的保存時間，所以大部分的客家菜口味多偏重而且喜歡利用醃漬過的醬菜來入菜，梅干菜就是因此而來的一種客家醃漬醬菜, 不過使用前就要多費點心先泡開後再用活水清洗多次, 其實很好吃又很容易使用, 可以嘗試看看。

第一次做，有些可以改進的地方炒梅干菜時，最後應該加150cc的水蒸的時候電鍋應該只需要兩杯水，之後保溫兩三小時應該就會軟爛了

盛上一碗熱熱的白飯放上幾片滷肉、些許梅乾菜、再淋上精華肉汁。光吃這道菜就很下飯、又很滿足~訣竅提示詳細圖解歡迎到"婷媽咪Sweet Time" 走走逛逛喔 ^0^http://www.facebook.com/Sweet.Time.Kitchen(鹽可加可不加，需視梅乾菜鹹度作調整)梅乾菜買回來用清水來回清洗約十次(期間每次都要換乾淨的水，因為會殘留小沙子)

梅干扣肉好下飯 ^^----------------------------------泡的廚房&尋找吃喝玩樂https://www.facebook.com/PaoShare分享吃的和自己煮的料理訣竅提示1.注意梅干菜的鹹度,要先泡個水,免得會越煮越鹹2.五花肉要先逼出油,免得魯出來的肉太過油膩喔食後感想梅干菜香和肉的搭配~鹹香味道又有辣椒的小辣,很下飯喔晚上我要多吃一碗飯啦

梅干扣肉是一道客家經典名菜，也是一道極下飯的料理。飯桌上有它，白飯要多煮一些才行呢♪訣竅提示1.梅干菜須先透過油炒，蒸煮後香氣才會出來。2.梅干菜鹹度不同，醬油份量須略為調整。3.肉片先煎過再蒸煮，豬皮才會Q彈不軟爛。4.喜辣者，紅辣椒不須去籽。5.倒扣動作如不擅長，可直接夾出擺盤，才不會被湯汁燙到。★18食堂FB歡迎您來 https://is.gd/0ggHnC

食譜出處:西西烹飪筆記http://sisicooking.blogspot.com/2016/06/blog-post_20.htmlFB粉絲團:西西漫走筆記https://www.facebook.com/sisiwander/

說到客家菜怎麼能不提最具代表性的梅乾扣肉呢？ 在台灣苗栗地區的客家人以醃漬食品稱道，梅干菜就是其中的醃漬食品之一，今天就要利用梅干菜來和大家介紹客家料理的經典美食，梅干扣肉。 - 我的粉絲專頁： https://www.facebook.com/chef.colinchen訣竅提示1. 每家醃製的梅干菜鹹度會稍有不同，所以醬油的比例請依照個人口味自行調整。 2. 最後蒸的時間越長豬肉的口感就越軟爛，因此可以依照自己的喜好變化。 3. 梅干菜可以在傳統的雜貨店買到喔。 - 經典又好吃的梅干扣肉是不是沒有想像中的那麼困難，你也快點動手試試看吧。

#全球烹飪在客家醃漬料理中，最為普遍、也最迷人的，就是醃漬芥菜。芥菜，客家人稱呼為大菜，一年四季皆可生長，在冬季稻米休耕時期，栽種芥菜是充分利用農田的最佳方式，而將收穫的芥菜以醃漬封存，則是樸實勤儉的客家人，為一整年的餐桌預先備妥蔬菜的心思。芥菜醃漬後，首先成為鹹菜，是最為經典的客家食材，在鹹菜中拌入更多鹽分與時間，則可再進一步成為福菜、梅干菜，風味各有巧妙。梅干菜經過多次的醃漬發酵，脱乾大多數的水分，經久耐放，是「封」的極致展現，也讓客家庄毋須擔憂一年裡有缺少蔬菜可食的時刻。梅干菜的風味強烈，浸泡復水後瀝乾，切成小段炒香，再與表皮煎成金黃的五花肉一起排列與碗中，蒸煮數十分鐘，即是客家經典菜色「梅干扣肉」，濃厚的梅干菜鹹香與五花肉飽滿油香緊密結合，吃起來味道十足但不油不膩，是客家料理中數一數二的經典名菜。

#年菜#宴客菜#辦桌菜#素食【素梅干扣肉】素食宴客料理，好吃又好看…影音食譜：https://youtube.com/shorts/O2Eci0PR83A

這是從一個中國人學來的梅干扣肉，前前後後須花上三個小時，當最後一刻跟著指示將滷肉倒扣在盤中，我也明白了「扣肉」的含義。雖然料理常被人為安上各種國族意識，但我總認為就是它背後說不清、道不明的遷徙故事最美。跟著前人的手法，我也將他們的生命了然於心。