《跟阿嬤學做菜》系列

天氣已要開始轉冷，這時若能來碗「黑木耳麻油雞湯」，感覺也挺應景的，只要將雞肉以開水汆燙洗淨，與切片的老薑、高麗菜一同先放入電鍋，再倒入黑木耳養生露、黑麻油與米酒等食材，待電鍋跳起後，一道無油煙的滋補料理便完成，這樣的烹調手法，雖有別於將老薑與雞肉煸炒過的傳統做法，但整體口感與食用風味，反倒更清淡與爽口，簡便又健康！訣竅提示黑木耳美食．柯媽媽の植物燕窩https://shopee.tw/komama2006

期待的跨年四天連假終於開始了，聽說中南部天氣很不錯，是溫暖的大太陽，可是台北真的真的好冷啊～ 昨天出門凍到不行，一早就馬上煮了鍋麻油雞湯❤這次不想加太多料，最基礎的食材就夠滿足了。如果出大太陽就出門散心走走，要是跟我一樣待在冷颼颼的台北，就一起煮碗香濃熱呼呼的麻油雞湯喝吧～完整食譜也可以參考這喔 http://amonologuegram09.pixnet.net/blog/post/351755741更多料理可以瞧瞧 https://www.facebook.com/SALifePhoto/

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/2KCPkY7GP3Y打小到了喝湯的季節，姊姊就常嚷著要吃麻油雞湯，我則愛喝菜心湯，我們彼互無法理解對方的口味，一直到了長大，媽媽把麻油的量減少，我突然懂它的明白了，麻油、雞湯與酒的結合是如此的清甜順口，媽媽的麻油雞喝來沒有酒氣，薑辣十分明顯，雞肉則是Q甜附口感的仿土雞，完全就是絕配，那雞皮令人醉啊～訣竅提示家中的麻油雞都會加上大量的蔬菜和菇類，不用配澱粉就能吃的飽飽，除了常見的高麗菜、香菇，我更偏愛白色花椰菜和蘑菇這二樣，椰菜花序的部份，吸滿清甜湯汁，蘑菇多汁驚豔。至於麻油雞要不要加鹽呢？沒有正確答案，只有喜好不同，還有人加糖哦～

在寒冷的天氣裏，總想著來碗熱熱的湯暖暖身子，而麻油雞湯就是最好溫補料理，既可補身又可暖身。最重要的是它的食材簡單好處理，作法也不難，而且還能利用電鍋來幫忙蒸煮，對於不善廚藝的人也可以簡單完成喔~~^^訣竅提示1. 一般的麻油雞是不加鹽和水，單純只加米酒下去煮，但是因為小朋友不敢吃酒味重且帶辛辣的麻油雞，因此只加了半瓶，其它以水來代替，並加入適量鹽調味以符合小朋友口味。2. 麻油在高溫爆炒下，油質是會變質，因此在爆炒薑片時，切記火不要開太大也不要爆炒太久，只要薑片稍後有些捲曲狀就可以進行下一步驟。

#開工煮

#Cookpad食譜書 最好一滴水都不要加，將米酒燉成米酒水，好鮮甜。

今天剛巧是立冬的日子，雖然入冬至今還沒有很冷的感覺，但也不能免俗的要來進補一下喲！訣竅提示1.用熱麻油爆香薑片會稍帶苦味，麻油也很容易焦的！2.雞肉一下鍋就要使用大火，才能快速封住肉汁，不然血水很容易就滲出囉！3.因為我偏愛軟嫩口感，不喜有咬勁的雞肉，所以我會放入悶燒鍋中再煮一次，若看倌們喜歡雞肉的咬勁，可以在水滾之後再煮個十分鐘，讓肉質熟透即可起鍋囉！4.在第三步驟煮滾雞湯的時候，還可以放入豬血糕一塊煮。熟了即起鍋，擺盤些香菜，麻油血糕又是另一道菜色囉！5.要調味的話，需等到全部都煮好了再放入鹽。有老一輩的是不加鹽的喲！完全原汁原味。食後感想這道麻油雞湯，因為煮習慣了，份量拿捏自在腦中掌握，為了PO網還特別另記食譜，其實不難料理，份量增減隨喜好來做即可。像家裡有小孩的，米酒也可以再放的更少，像我母親做時可沒加水的呢～她是整瓶米酒給它乾了！不～是全倒入鍋裡煮了。另外，我也放了些枸杞及紅棗，我女兒就會願意吃一些，總之，怎麼煮都是我的私房料理喲！

不論夏天或冬天，聞到一定會流口水 ^﹃^麻油的作用包括：益肝腎、潤五臟、填精髓、堅韌筋骨、明耳目、療瘡止痛、收縮子宮與排除惡露等。據近代研究指出，純麻油富含有不飽和脂肪酸的成分及非脂肪成分。對人體的作用有抗氧化、抗炎、增強免疫力、促進肝臟對脂肪的代謝、增進vitamin E 的活性、避免血壓升高以及促進脂肪燃燒，總之麻油雞料理功效補血調經，強壯體質，增強抗病能力，好處多多哦~訣竅提示雞肉不易炒太久，不然湯會太混濁，要小火慢煮，才會沒有酒氣味。食後感想一聞到麻油香，口水就快要流下來，涼涼的天氣，喝麻油雞湯，剛剛好!!

#懷舊餐桌這是一道簡單美味又可對抗寒流的溫暖湯品；純酒熬煮自然甘甜不需添加過多調味料

天氣變冷了，來喝點熱騰騰的雞湯吧！如果覺得高麗菜太多太單調的話，可以添加自己喜歡的菜類菇類火鍋料等等哦。　🙏新手發文請多多指教🙏或有不錯的方法也歡迎一起討論　‣‣ 影片教學：https://youtu.be/RdA5XmoH8nk‣‣ FB粉絲團：https://reurl.cc/rly9Lr