前1天先做法國老麵
老麵製法：老麵全部材料拌勻無顆粒，室溫先發酵2-3小時，再放入冰箱冷藏、隔日使用。

前1天也先把藜麥煮好，放冰箱冷藏。
藜麥放電鍋煮。藜麥：水=1:1.1。（外鍋1米杯水），跳起來即可。

隔日將主麵糰全部材料（除了奶油）和前1天製作的老麵，放在攪拌缸中攪打，打均勻後，加入奶油，打到麵糰稍有薄膜即可（不用打到很薄，此麵糰比較軟）。

慢速加入藜麥，攪拌均勻即可離缸。基本發酵40分。

分成6顆，每顆250克，滾圓、發酵10分。

桿開。

捲起、再發酵5分。

麵糰桿開、翻面（反面朝上）。

輕輕捲起，放烤模（1模放2捲麵糰）。

發至8分滿，吐司表面來回擦3次水，放入烤箱烤培。

烤溫160/210度，約烤35-38分（先烤15分，轉面調頭後，上火調成190度，烤10分鐘，把吐司頂部烤上色，再把上火降溫回到160度，再烤10-13分），立刻出爐，將吐司立刻敲出，放冷卻架放涼。