四季豆和茄子先清洗，將四季豆撕除粗絲切小段，茄子切段浸泡鹽水。

茄子瀝乾水分，起油鍋中小火煎軟茄子後取出，留適量油爆香蒜末，下四季豆拌炒至八分熟，加入茄子後料酒嗆鍋，撒鹽加水拌炒收汁即可。