芋頭麵疙瘩 Ñoquis de Malanga
TOOTS @toots
做義式麵疙瘩有個比例：麵粉佔馬鈴薯（壓成泥之後）重量的30％以下。我喜歡把這個比例壓到10%左右，因為麵粉的比重越多，麵疙瘩的口感就越厚重有嚼勁，有的甚至像在吃Haribo軟糖。
但麵粉比例少很黏手，解決之道是參考高含水麵包的做法，麵團搓成長條狀的時候記得先在揉麵板上撒夠麵粉，如此就很容易做成口感輕軟的麵疙瘩啦！
這裡我用芋頭取代馬鈴薯，做出少見的芋頭麵疙瘩。
話說在台灣買芋頭，不但有代削服務，如果削到品質不好的芋頭，老闆還會再幫顧客選一個好的，超佛心的！🫶🏼 但在國外一切自己來，買到不好的只能自認倒霉...
芋頭麵疙瘩 Ñoquis de Malanga
做義式麵疙瘩有個比例：麵粉佔馬鈴薯（壓成泥之後）重量的30％以下。我喜歡把這個比例壓到10%左右，因為麵粉的比重越多，麵疙瘩的口感就越厚重有嚼勁，有的甚至像在吃Haribo軟糖。
但麵粉比例少很黏手，解決之道是參考高含水麵包的做法，麵團搓成長條狀的時候記得先在揉麵板上撒夠麵粉，如此就很容易做成口感輕軟的麵疙瘩啦！
這裡我用芋頭取代馬鈴薯，做出少見的芋頭麵疙瘩。
話說在台灣買芋頭，不但有代削服務，如果削到品質不好的芋頭，老闆還會再幫顧客選一個好的，超佛心的！🫶🏼 但在國外一切自己來，買到不好的只能自認倒霉...
料理步驟
- 1
芋頭切成約5公分小塊，用大火蒸20-25分鐘，切記不要滴到水，趁熱撒上鹽，壓成泥。稍微放涼後打入雞蛋，拌勻，再倒入中筋麵粉，揉成黏土質地。
- 2
麵團分成4等分。撒上適量的麵粉於揉麵板，取出一份麵團，搓成長條狀，約比大拇指粗，再用刀子切成2公分小塊。剩下的麵團重複上述的步驟。
- 3
用叉子在切過的小麵疙瘩上壓出叉痕，這是為了幫助吸附醬汁，因此不要省略。
- 4
煮芋頭麵疙瘩的方法：水中加入適量鹽，約海水鹹度，水滾後下麵疙瘩，麵疙瘩浮起即可撈出。
Cooksnap
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義大利馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi di Patate 義大利馬鈴薯麵疙瘩 Gnocchi di Patate
曾經有個人對我說過：「馬鈴薯麵疙瘩必須像雲一般飄渺，入口即化。」20年過去了，每次我做馬鈴薯麵疙瘩還是會想起他的話⋯⋯😮💨好的開始就是成功的一半，選對馬鈴薯很重要！台灣的馬鈴薯蠟質的居多，要避免！買粉質的會讓接下來的工作容易許多。市面上可以買到的台灣產粉質馬鈴薯品種是「大葉克尼伯」。麵粉的量越少越好，約馬鈴薯泥的10%重，也不要過度揉麵團，避免出筋。（跟做司康的原理一樣。）馬鈴薯麵疙瘩可以搭配簡單的番茄醬汁或波隆那肉醬，和香草奶油或起司醬汁也很合，下次再來分享醬汁食譜😬！
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#好料分享 手做義大利麵疙瘩(Gnocchi)，全美超市(異國料理區)都會有賣，是一種用馬鈴薯揉出來的麵糰做的，馬鈴薯的香，一口就讓你愛上它，馬鈴薯控請別錯過了!
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